Gia chánh

Gia chánh (86)

CHÉN NƯỚC MẮM

CHÉN NƯỚC MẮM
 
Học ngay 3 cách làm nước mắm giấm ai ăn cũng phải mê
 
Sang Mỹ cả gần bốn mươi năm rồi, thế mà mỗi lần dọn cơm lên bàn cho chồng con tôi vẫn lúng túng với chén nước mắm. Hôm nay có cần không? Bao giờ nhìn bữa ăn dọn ra, cũng chần chừ giữa có và không một phút. Cuối cùng thế nào cũng phải rót một chút nước mắm vào cái chén nhỏ, đặt giữa bàn. Có khi suốt bữa ăn không ai chấm vào, nhưng không có nó, hình như bữa ăn chưa gọi được là hoàn tất. Dù sau này các con đã ra riêng, chỉ có hai vợ chồng, đã bỏ thói quen ăn mặn, thế mà chén nước mắm vẫn luôn luôn hiện diện trong bữa ăn.
 
Nước mắm: 'Linh hồn' ẩm thực Việt
 
Thập niên đầu, khi các con còn nhỏ chưa dùng nước mắm chấm trong bữa ăn thì tôi còn cha mẹ. Cha mẹ ăn cơm bao giờ cũng có chén nước mắm, chanh, ớt để bên cạnh như một thói quen, một điều ắt có như cái bát, đôi đũa vậy. Dù bất cứ hôm đó ăn món gì, có cần đến nước mắm chấm hay không?
 
Rót chút nước mắm ra cái chén nhỏ, mùi thơm mằn mặn bốc lên, như ngửi thấy cả quê nhà, sao mà nó gợi tình, gợi cảnh thế, nó Việt Nam quá đỗi. Không có chén nước mắm, bữa ăn không gọi là đầy đủ được và lại càng không phải bữa ăn của một gia đình ViệtNam. Đĩa thịt, đĩa cá, bát canh, đĩa xào, bày đầy bàn. Nhìn đi, nhìn lại, vẫn như thiêu thiếu một cái gì? À, thì ra thiếu chén nước mắm. Thế là chưa ngồi xuống ghế được.
 
Nước mắm tỏi ớt chấm chả giò | Học Nấu Ăn Ngon! | NauNuong.NET
Ai đó cất tiếng:
- Chưa có nước mắm.
- Hôm nay, có món nào cần chấm đâu.
- Sao lại không, cứ mang nước mắm ra đây, thế nào cũng cần đến.
Thế là người đi tìm chén rót nước mắm, người đi kiếm chanh ớt đem ra. Chưa có chén nước mắm, bữa ăn chưa bắt đầu. Chén nước mắm sao mà quan trọng thế!
 
Khi các chuyên gia lên tiếng: Bạn đã biết nhiều về nước mắm?
 
Trong những truyện viết về quê nhà nghèo khổ, bao giờ mâm cơm nhà nghèo, không có thịt cá gì, cũng được tả bằng chén nước mắm để cạnh đĩa rau cho cả nhà cùng chấm vào ăn với cơm hẩm. Chén nước mắm là phần bổ dưỡng nhất cho cả nhà vì nó có chất đạm từ cá. Nó giúp cho miếng rau trở nên đậm đà để miếng cơm hẩm dễ ăn hơn.
 
Chén nước mắm đó nhiều khi được chắt ra từ một cái tĩnh nước mắm đặt ở trong bếp, hay ngoài mái hiên nhà. Tĩn nước mắm mẹ làm bằng những con cá cha đánh lưới đem về. Những con cá nhỏ sót lại sau khi đã lựa những con cá lớn mang ra chợ bán để mua gạo, mua vải may quần áo, mua thuốc đề phòng ốm đau...!
 
Nước mắm cá cơm không thể thiếu của món ăn Việt
 
Đôi khi chén nước mắm đó là chén cuối cùng làm ra từ những con cá cha đem về. Vì lần đi biển vừa qua cha đã không trở lại bờ nữa. Cả nhà chấm chung chén nước mắm đó thì làm sao mà quên được. Nếu một người nào đó trong gia đình, thoát được cảnh cơ hàn, có đời sống khá giả hơn, ăn những món ngon hơn, chắc đôi khi hồi tưởng lại, khó lòng mà quên được cái chén nước mắm ngày xa xưa đó. Những giọt nước mắm thơm và mặn như những giọt lệ...!
 
Mặn mà nước mắm cá cơm - Tuổi Trẻ Online
 
Sống đời văn minh, phú quý nên sinh lễ nghĩa. Bây giờ trong gia đình ăn cơm chung với nhau, rất nhiều nhà không còn chấm chung một chén nước mắm nữa. Không biết từ bao giờ, người ta nhiễm thói quen, chén nước mắm của ai người đó chấm, chấm chung không lịch sự, không vệ sinh dù là giữa những người trong một gia đình.
 
Ý NGHĨA CỦA CHÉN NƯỚC MẮM TRONG MÂM CƠM GIA ĐÌNH VIỆT
 
Từ chỗ riêng tư này chén nước mắm thành ra lạc lõng, nó không được đặt ở giữa bữa ăn nữa, nó mất hẳn cái đia vị quan trọng cho bữa ăn của cả gia đình. Chấm chung một chén nước mắm mới thấy cái ấm cúng, cái tình chia sẻ trong bữa ăn. Chỉ có mâm cơm của người Việt mới có chén nước mắm. Nói không ngoa, chén nước mắm nhất định góp phần làm nên văn hóa ẩm thực Việt Nam...
 
Tác giả Trần Mộng Tú
 
 
Xem thêm...

Món cuốn ẩm thực Việt

Món cuốn ẩm thực Việt

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết "kho tàng món cuốn" đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò

 

Ẩm thực Việt Nam luôn phong phú, đa dạng, ngay từ món loại cuốn thôi mà đã có biết bao nhiêu món ngon, hấp dẫn. Toàn là những món đặc sản thân quen suốt dọc dải đất hình chữ S nhưng cũng có vài món đảm bảo khá nhiều người chưa hề nghe qua. Cùng điểm lại một số món cuốn đặc sắc nhất trong danh sách các món cuốn Việt:

1.  Phở cuốn

Phở cuốn là một món ăn không còn xa lạ gì với mỗi người Việt từ Bắc vào Nam. Đây là một món ăn đơn giản, dễ làm. Mỗi cuốn phở gồm thịt bò xào, xà lách, rau thơm (tuỳ ý), cà rốt (tuỳ ý)... được chấm với nước mắm chua cay dễ ăn. Ở Hà Nội còn có hẳn một "con phố phở cuốn" ở đoạn Ngũ Xã với các hàng chuyên bán phở cuốn, phở chiên phồng... nổi tiếng từ lâu.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 1.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 2.

2.  Bánh tráng cuốn thịt heo

Đà Nẵng không chỉ được biết đến bởi sự xinh đẹp của thắng cảnh, sự mến khách của người dân mà ẩm thực nơi đây cũng vô cùng ngon, trong đó không thể không kể tới món bánh tráng cuốn thịt heo trứ danh.

Món ăn nhìn có vẻ đơn giản nhưng cách chế biến khá cầu kỳ: Bánh tráng phơi sương để giữ mùi thơm của gạo, không được quá cứng; thịt heo có thể là luộc hoặc quay đều được nhưng phải có đủ nạc mỡ đan xen thì mới có độ béo ngậy, giòn thơm đúng điệu… Đặc biệt là sự kết hợp hơn 10 loại rau thơm khiến cho món cuốn này trở nên hấp dẫn.

 

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 3.Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 4.3. Gỏi cuốn

Ấn tượng đầu tiên của thực khách với món ăn này là sự đẹp mắt bởi từng chiếc gỏi có tôm có thịt xinh xinh, hấp dẫn, nhìn là muốn ăn luôn. Lớp bánh tráng trong suốt bao bọc tôm thịt cùng các loại rau sống, xà lách, hẹ xanh và thêm một chút bún tươi...

Đặc biệt của món gỏi cuốn là không có quy định rõ ràng nào mà tùy từng khẩu vị người ăn có thể kết hợp với tương đen, mắm nêm, mắm tỏi ớt, sốt bơ đậu phộng..

 

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 5.

 

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 6.

 

4. Nem nướng cuốn bánh tráng

Đây là một món đặc sản thành phố du lịch biển Nha Trang. Nem nướng thơm ngon kết hợp với đa dạng rau sống có xà lách, dưa chuột, cà rốt, thêm vị chua ngọt của xoài, khế cùng với chuối chát, hành muối… tạo thành sự kết hợp cuốn hút về hương vị.

Nước chấm là nước tương sền sệt đủ vị chua - cay - ngọt - mặn, theo nhiều "bí kíp gia truyền" là bao gồm 20 loại gia vị khác nhau.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 7.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 8.

5. Cuốn bỗng

Có thể nghe lạ lẫm với nhiều nười nhưng đây là một món đặc sản lâu đời của huyện Thủy Nguyên, thành phố Hải Phòng và có rất nhiều tên gọi khác nhau như cuốn bỗng, cuốn Thủy Nguyên, cuốn bún tôm…

Sở dĩ món ăn có tên gọi là cuốn bỗng bởi nước chấm của món cuốn này là từ dấm bỗng - loại nước chấm không thể thiếu trong bữa cơm người Hải Phòng xưa.

Món ăn này đặc biệt không cần bánh tráng hay bánh phở để cuốn bên ngoài, mà nhân gồm thịt luộc, tôm, trứng, giò, bún, rau thơm… được khéo léo gói gọi trong lá xà lách tươi và cố định chỉ bằng cọng hành chần.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 9.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 10.

6. Bì cuốn

Bì cuốn là một trong những món ăn tiêu biểu của người Việt Nam. Đây là sự kết hợp độc đáo giữa bánh tráng, thịt heo và cả da dai giòn. Món ăn hấp dẫn bởi thịt và bì vàng đều, giòn giòn, ăn kèm với dưa muối chấm cùng nước mắm chua ngọt đậm vị.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 11.Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 12.

7.  Nem rán

Nem rán hay chả giò, chả ram là một món ăn phổ biến, quá đỗi quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Nguyên liệu chính của món ăn bao gồm: thịt lợn, tôm nõn, nấm mèo, miến dong… tất cả được xay nhỏ, kết hợp cùng các loại gia vị như hành lá, tiêu xay, nước mắm… làm cho chiếc nem trở nên thơm ngon với hương vị đậm đà, tuỳ khẩu vị cũng có thể nêm nếm, điều chỉnh dễ dàng.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 13.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 14.

8.  Bò bía mặn

Bò bía mặn là món ăn đặc sản miền Nam, bao gồm lạp xưởng, trứng gà, cà rốt, rau xà lách, củ sắn, tôm khô, rau thơm… tất cả được thái nhỏ và gói thật khéo léo trong chiếc bánh tráng đã đủ độ mềm.

Món ăn này có nước chấm kèm khá dễ làm không cầu kỳ như những cuốn khác. Chỉ với tương ớt trộn với lạc rang giã nhỏ phi bằng dầu ăn với hành khô là ta đã có một sốt chấm kèm bì cuốn đúng điệu.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 15.Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 16.

 

9.  Cuốn diếp

Một món cuốn khá lạ khác là cuốn diếp - đặc sản của xứ Huế mông mơ. Với vị ngọt mát, nhẹ nhàng, thanh dịu, cuốn diếp được coi là một món khai vị cung đình Huế.

Thực chất, cuốn diếp khá giống với gỏi cuốn nhưng được cuốn bằng lá cải xanh thay vì bánh đa hay bánh phở. Món cuốn có vị béo ngậy của thịt ba chỉ, vị ngọt của tôm hấp vừa tới, và vị thanh mát của bún tươi và rau cải xanh. đặc biệt là nước chấm ngoài hương vị của tỏi, ớt quen thuộc còn có thêm một thành phần đặc biệt là gan xay, vừa thơm lại ngọt, bùi, chua cay đủ vị.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 17.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 18.

10. Cuốn nem chua

Với cách biến tấu lạ, độc đáo, cuốn nem chua là một món ăn khá mới mẻ, hấp dẫn bởi hương vị vừa lạ vừa quen. Nem chua được nướng thơm cho tới khi cháy xém lá chuối bọc bên ngoài, sau đó được cuốn cùng các loại rau thơm và đặc biệt không thể thiếu lá đinh lăng.

Nem chua nướng cuốn bánh tráng ăn cùng nước chấm tỏi ớt dễ làm tạo nên một món ăn chua - cay - ngọt đủ vị, hấp dẫn.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 19.Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 20.

 

11. Bò bía ngọt

Bò bía ngọt đã vô cùng quen thuộc bởi nó được coi là một món ăn tuổi thơ trong ký ức của nhiều người với tiếng rao và những chiếc xe đạp bán bò bía ở cổng trường thân thuộc... Thành phần cũng khá đơn giản với vị ngọt lịm từ thanh mạch nha, thơm ngậy của dừa, bùi bùi của vừng đen... tạo thành một tổng thể hương vị mê mẩn.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 21.

12.  Bánh tráng cuộn

Có nguồn gốc từ Sài Gòn, bánh tráng cuộn dần trở thành một món ăn vặt quen thuộc với người trẻ lẫn già trên khắp cả nước.

Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì món này có thành phần cơ bản không khác bánh tráng trộn bình thường, nhưng được cuốn lại thành từng cuộn và cắt miếng vừa ăn. Sự kết hợp thú vị với vị mặn của mực khô xé, vị chua ngọt của xoài xanh, thơm mùi rau răm đặc trưng cùng các gia vị và đặc biệt sốt bơ, sốt me thơm béo, ngậy, bùi… tất cả tạo nên hương vị cuốn hút riêng.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 23.

Là người Việt nhưng không phải ai cũng biết hết kho tàng món cuốn đặc sắc của nước mình, có những loại nghe tên đã gây tò mò - Ảnh 22.

Phương Tuyền sưu tầm

 

Xem thêm...

NHỮNG MÓN BÁNH ĐẶC TRƯNG NAM BỘ

NHỮNG MÓN BÁNH ĐẶC TRƯNG NAM BỘ

*******

Lễ hội bánh dân gian Nam Bộ

Nhắc đến “bánh miền Tây” thì không một ai đếm được hết rằng có bao nhiêu loại. Vốn phát triển từ nền nông nghiệp vì vậy mà từ lâu người dân miền Tây đã biết cách tận dụng những sản vật vườn nhà để chế biến thành những thức bánh thơm ngon, hấp dẫn.



Bánh bao chỉ

Bánh bao chỉ là một loại bánh bao được xuất phát từ Hồng Kông . Loại bánh này được làm bằng bột nếp với bốn loại nhân mè đen, dừa, đậu xanh, đậu phộng.


Bánh bao chỉ có độ mềm dẻo như bánh dày mochi của Nhật nhưng hương vị khác nhau. Thông thường bánh sẽ được lăn qua bột dừa để phân biệt giữa bánh dày mochi và bánh dày gyeongdan của Triều Tiên.

Khác với tất cả các loại bánh bao khác, bánh bao chỉ không được làm từ một mì mà làm từ bột gạo nếp rang chín hay còn gọi là bột bánh dẻo.

Nhân bánh thường là nhân mè đen, đậu xanh, dừa, đậu phông trong đó đậu phộng chính là nhân phổ biến nhất và đúng với bánh truyền thống nhất.

Bánh pía

Bánh pía (朥饼; hó-piá) là món bánh ngọt trung thu truyền thống xuất phát từ Triều Châu, Trung Quốc và được du nhập vào các khu phố người Hoa trên thế giới. Ở Indonesia, bánh có tên gọi là Bakpia Pathok.


Bánh pía ngày trước cũng khá đơn giản, vỏ ngoài làm bằng bột mì có nhiều lớp da mỏng bao lấy phần nhân, lớp da ngoài dày thường để in chữ, Người ta thường dùng phẩm đỏ in tên hoặc nhãn hiệu của nơi làm bánh trực tiếp lên mặt bánh. Ngoài ra, thành phần nhân bánh, nguồn gốc xuất xứ cũng thường được in trực tiếp lên bánh .

Tại Việt Nam, bánh pía là một trong những đặc sản của Sóc Trăng, do người Hoa di cư vào miền Nam sáng tạo ra.

Bánh bò hấp

Bánh bò hấp là loại bánh hấp không có thành phần nước cốt dừa trong bột lỏng. Những chiếc bánh loại này thường có dạng tròn nhỏ với nhiều màu trắng (không pha màu), vàng (từ đường thốt nốt), hồng hoặc tím (màu từ lá cẩm), xanh lá (từ lá dứa). Đôi khi, loại bánh hấp này cũng được làm thành mảng lớn và cắt nhỏ thành miếng tam giác hoặc chữ nhật như bánh bò nướng. Loại bánh này có thể được ăn riêng hoặc ăn kẹp với bánh tiêu hoặc ăn trong dĩa với nước cốt dừa rắc muối mè.

Bánh chuối nếp nướng

Người dân miền Tây vốn hảo ngọt, nên những món ăn như bánh, chè, xôi, rau câu được bày bán rất phong phú. Trong đó, du khách không thể bỏ qua món chuối nếp nướng

Nguyên liệu làm chuối nếp nướng rất đơn giản, chuối xiêm vừa chín tới , được lột vỏ, và để nguyên trái ướp chút đường và muối để có vị đậm đà được bọc bên ngoài lớp bột nếp. Đặc biệt, chuối phải được nướng trên bếp than hồng mới đúng điệu

Người nướng phải trở luôn tay cho đều các mặt. Khi lá chuối cháy sém vàng, lớp vỏ ngả màu và mùi thơm bốc lên là bánh chín.

Món chuối nếp nướng này sẽ không thể đạt được hương vị trọn vẹn nếu thiếu đi nước cốt dừa và đậu phộng. Vị ngọt lịm của chuối chín quyện với độ dẻo thơm của lớp nếp vị béo của cốt dừa và bùi của đậu phộng rang tạo thành món ăn đơn giản dân dã ở miền Tây

Bánh gói lá

Những chiếc bánh gói dân dã, bình dị có dạng hình chữ nhật dẹt, phủ bên ngoài là lá chuối màu cỏ úa, bên trong bột gạo trắng ngần, chính giữa nhân đậu xanh vàng ươm trông thật bắt mắt.

Bánh ít

Gạo để làm bánh phải là thứ gạo ngon, hạt dài, không lẫn tạp chất. Gạo xay thành bột Dừa nạo lấy nước cốt một phần dành cho phần pha bột và thắng nước cốt dừa ,một phần nấu cùng đậu xanh đánh nhừ, vò thành từng viên cỡ trái nhãn làm nhân bánh.

Để tăng hương vị món bánh gói khi múc ra dĩa ăn phải thêm nước cốt dừa sệt và phải rắc lên bên trên một ít đậu phộng rang giã giập.

Bánh lá dừa – Bánh đặc sản miền tây
 
Với nguyên liệu không quá cầu kì, cách làm đơn giản nhưng hương vị thì đủ làm say đắm những thực khách khó tính nhất. Bánh lá dừa hầu như có mặt khắp ở các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long, nổi tiếng nhất chính là bánh dừa Bến Tre. Bánh lá dừa vừa rẻ, vừa ngon đã trở thành món quà quê của biết bao thế hệ trẻ thơ miền tây.

Bánh tằm khoai mì

Bánh tằm khoai mì là một món tráng miệng quen thuộc của người dân miền Tây. Khác với bánh tằm bì là món mặn bánh tằm khoai mì là một món ăn ngọt

Bánh tằm khoai mì thường có hình dáng thon dài như con tằm nhưng cũng có những hình dáng khác như hình vuông, hình chữ nhật nhỏ … tùy vào thị hiếu của người làm. Bánh thường có nhiều màu sắc khác nhau như màu xanh lá dứa, lá cẩm, màu trắng, màu vàng khoai mì … Vỏ bánh thường được bọc bởi dừa nạo thái nhuyễn nhìn như những sợi tơ trắng của con tằm.

Bánh tằm khoai mì cũng như các loại bánh làm bằng khoai mì khác đều có vị ngọt bùi của khoai mì(sắn). Khi ăn, người ta thường cho thêm muối mè rang chín, đường trắng hoặc nước cốt dừa, làm cho bánh trở nên béo ngậy, thơm mùi mè.

Bánh cam, bánh còng

Bánh cam, bánh còng – Bánh đặc sản miền tây

Với những ai lớn lên ở miền tây thì chắc hẳn sẽ quên thuộc với những mâm bánh cam, bánh còng đầy ụ, được vác trên cao và được các cô chú rao bán khắp làng trên xóm dưới. Tên bánh cũng xuất phát từ hình dạng tròn xoe như trái cam và vòng tròn như chiếc còng. Bánh được làm từ bột nếp và bột gạo, đem chiên giòn lên, ăn không ngấy. Bánh cam sẽ có nhân đậu xanh còn bánh còng thì không.

Bánh Tét

Miền Bắc có bánh chưng, miền Nam và miền Trung đón Tết với bánh tét. Từ bao đời nay, cứ mỗi dịp Tết đến Xuân về trên mâm cỗ của mỗi gia đình người dân Nam Bộ đều không thể thiếu món bánh tét. Loại bánh này từ bao đời nay đã trở thành “linh hồn Tết” của người Nam Bộ.


Nguyên liệu gói bánh tét cũng là những nguyên liệu đậm chất quê hương như bánh chưng, gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn… nhưng khác ở chỗ: nếu bánh chưng gói bằng lá dong thì bánh tét gói bằng lá chuối, nếu bánh chưng hình vuông thì bánh tét gói tròn, dài khoảng 20cm. Tuy nhiên, nhân bánh tét phong phú hơn, có thể là thịt, có khi nhân làm bằng chuối chín.

Bánh tai yến

Món bánh này có hình dáng bên ngoài giống như tổ chim yến, có công thức chế biến khá đơn giản. Nguyên liệu chủ yếu để làm bánh tai yến gồm bột gạo, bột năng, nước cốt dừa và đường.
Làm bánh tai yến khó nhất chính là cách chiên bánh sao cho nở ra những tai yến đều và đẹp mắt. Bánh ăn ngon nhất khi vừa vớt ra khỏi chảo mỡ sôi.

Bánh tai yến

Bánh tai yến vừa mỏng vừa giòn, khi ăn vào có vị ngọt, béo ngậy tan chầm chậm trên đầu lưỡi. Dù chỉ là món bánh dân dã nhưng tai yến đã góp phần làm nên nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người miền Tây.

Theo: dangnho

 --------------------------------------

Bánh da lợn

Bánh da lợn gây nghiện tất cả thực khách gần xa

Bánh da lợn gây nghiện tất cả thực khách gần xa

Là một trong những loại bánh dân gian Nam Bộ gây nghiện nhiều thực khạc không kể già trẻ, gái trai. Với một cái tên nghe khá lạ tai những tưởng nguyên liệu chính làm bánh là lớp “da lợn” ta vẫn thấy ở những quầy thịt. Nhưng sự thật là bánh hoàn toàn không dùng nguyên liệu từ lợn.

Bánh da lợn được làm từ bột gạo, bột năng, cốt dừa, lá dứa, đậu xanh hoặc các nguyên liệu khác nếu bạn muốn đa dạng về hương vị. Bánh bao gồm nhiều lớp bột đan xen với nhau rất độc đáo, dẻo dính vị ngọt nhẹ dễ ăn.

Những ngày còn nhỏ đứng trước nhà đợi mẹ đi chợ về mang cho miếng bánh da lợn – món bánh dân gian Nam Bộ như một kỷ niệm đẹp. Giờ thì những chiếc xe đạp chở tủ bánh nho nhỏ cũng dần thưa thớt hơn. Nhưng về Nam Bộ thì bạn vẫn có thể thưởng thức món bánh này

Bánh lá mít lá mơ

Bánh dừa lá mít lá mơ ăn là thèm

Bánh dừa lá mít lá mơ ăn là thèm

Bánh tuy không ghi điểm về màu sắc như những món bánh dân gian Nam Bộ khác nhưng nhất định hương vị không hề thua kém món bánh nào. Bánh được làm từ bột gạo và nước cốt mơ. Người ta quết cho bột mịn rồi đem nén lên lá mít hay lá dừa, sau đó đem hấp. Sau khi bánh chín, lột ra, ăn kèm với nước cốt dừa sền sệt . Bánh có nhiều tên gọi khác nhau như bánh lá mít, bánh cục, bánh lá nén,…

Đây là món bánh ăn vặt rất phổ biến ở miền tây, với du khách gần xa thì đây chính là món bánh đặc sản nhất định phải thử khi du lịch miền sông nước.

Bánh đúc

Bánh đúc mặn

Mẹt bánh đúc mặn siêu ngon siêu hấp dẫn tại Nam Bộ

Mẹt bánh đúc mặn siêu ngon siêu hấp dẫn tại Nam Bộ

Bánh đúc mặn hay còn được gọi ngắn gọn là bánh mặn, ai về miền Tây mà chưa thử món này thì xem như chưa đến đây. Không biết loại bánh này có từ bao giờ nhưng hương vị thơm ngon thì không thể bàn cãi. Ngon đến nỗi bất kỳ ai ăn rồi cũng tấm tắc khen ngon và nhớ mãi về loại bánh dân gian Nam Bộ này.

Bánh đúc mặn là món ăn được nhiều người ưa chuộng không chỉ nhờ hương vị thơm béo của nước cốt dừa, mà còn ở vị thanh ngọt của tôm thịt.

Bánh đúc ngọt

Bánh đúc gân ăn một lần nghiện một đời khi ghé Nam Bộ

Bánh đúc gân ăn một lần nghiện một đời khi ghé Nam Bộ

Bánh đúc ngọt là một loại bánh dân gian Nam Bộ dân dã, mang đậm hương vị thôn quê. Bánh đúc ngọt có các loại như bánh đúc lá dứa, bánh đúc gân, bánh đúc lá cẩm… Loại bánh đúc nào cũng được ăn kèm với nước cốt dừa béo ngậy cùng chút đậu phộng rang xay nhuyễn bùi bùi.

Màu sắc bắt mắt cùng mùi hương của các loại nhiên liệu tự nhiên, khiến ai vừa nhìn thôi là lại muốn thưởng thức ngay cho bằng được.

Bánh bò

Mẹt bánh bò nhiều màu sắc hấp dẫn tại Nam Bộ

Mẹt bánh bò nhiều màu sắc hấp dẫn tại Nam Bộ

Bánh bò có lẽ là thức bánh dân gian Nam Bộ có nhiều cách chế biến và cũng được ưa chuộng nhất trong tất cả các món đặc sản của vùng. Không hiểu vì sao người xưa đặt tên cho món này là bánh bò mặc dù nó không được làm từ thịt bò.

Thế nhưng loại bánh nhìn đơn giản này hơi bị ngon. Cho dù hấp hay nướng thì sau tất cả bánh bò vẫn đạt “điểm 10” cho hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Bánh được thực hiện với nhiều giai đoạn công phu như xay bột, ủ bột, lên men, hấp bánh,… Bánh bò Nam Bộ có nhiều loại như bánh bò rễ tre, bánh bò nướng, bánh bò đường thốt nốt… Bánh bò có vị ngọt dịu, dai dai, xốp xốp ăn kèm với nước cốt dừa béo béo, tạo nên một món ăn vặt hoàn hảo.

Bánh tằm khoai mì

Bánh tằm khoai mì là món ăn vặt quen thuộc ở mỗi vùng quê Nam Bộ

Bánh tằm khoai mì là món ăn vặt quen thuộc ở mỗi vùng quê Nam Bộ

Bánh tằm khoai mì là món bánh tráng miệng dân gian Nam Bộ gắn liền với tuổi thơ của nhiều người lớn lên ở vùng nông thôn. Gọi là bánh tằm bởi bánh có hình dáng thon dài và được phủ lớp vụn dừa giống con tằm.

Để làm món này, bạn cần mài khoai mì nhuyễn rồi tạo dáng thành từng sợi, cắt ra và phủ nguyên liệu lên. Bánh ăn hơi dai, có mùi dừa thơm lựng, thường dùng kèm với mè rang chín và đường trắng. Không chỉ thơm ngon, bánh còn có màu sắc rất đẹp mắt, người ta thường bỏ thêm vào màu lá dứa, lá cẩm, gấc làm cho món ăn càng thêm hấp dẫn.

Hy vọng với những thông tin chi tiết về món bánh dân gian Nam Bộ mà Saigon Star Travel vừa chia sẻ trên đây sẽ giúp ích cho bạn trong việc tìm kiếm thông tin về món bánh này.

 ************

Mặc dù đứng trước sự giao lưu với nền văn hóa ẩm thực phương Tây hiện đại, nhưng ẩm thực Việt Nam vẫn giữ được "cốt cách", cũng như nét đặc trưng của riêng mình, không những không bị đồng hóa, mà còn hấp dẫn ngược lại khách nước ngoài say mê món ăn Việt. Sự cất giữ và phát huy các loại bánh dân gian miền đặc trưng Nam Bộ qua mọi thời đại chính là minh chứng.

Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ vừa diễn ra tại Cần Thơ trong dịp Lễ Giỗ Tổ Hùng Vương vừa qua đã thu hút hàng triệu lượt người dân và du khách đến tham quan, trải nghiệm thưởng thức. Đây cũng là dịp để tôn vinh các nghệ nhân làm bánh dân gian, đồng thời giới thiệu, quảng bá và bảo tồn các sản phẩm bánh dân gian đặc trưng của Nam bộ với du khách trong nước và quốc tế, tạo điều kiện cho du khách có cơ hội trải nghiệm văn hóa ẩm thực của vùng đất phương Nam.

Cùng "thưởng thức đại tiệc" bánh dân gian Nam Bộ dưới đây:

Những món bánh đặc trưng Nam Bộ - Ảnh 1.

Món bánh ít trần nhiều sắc màu

Những món bánh đặc trưng Nam Bộ - Ảnh 2.

Bánh tằm ngũ sắc

Những món bánh đặc trưng Nam Bộ - Ảnh 3.

Bánh con sùng ngũ sắc (màu trắng tinh khôi của bột gạo; vàng ươm của gấc; tím sen hồng của lá cẩm; xanh ươm của lá dứa, xanh thẫm của lá mơ)

Những món bánh đặc trưng Nam Bộ - Ảnh 4.

Bánh ướt ngọt nhân đậu xanh

Những món bánh đặc trưng Nam Bộ - Ảnh 5.

Bành bò

Những món bánh đặc trưng Nam Bộ - Ảnh 6.

Bánh bò với nhiều màu sắc bắt mắt

Những món bánh đặc trưng Nam Bộ - Ảnh 7.

Bánh lá dừa

Những món bánh đặc trưng Nam Bộ - Ảnh 8.

Bάnh cam, bάnh cὸng

Theo Nguyệt Anh
 
Ngọc lan sưu tầm
 
Tổng hợp các loại bánh truyền thống Việt Nam cực ngon lại dễ làm
Xem thêm...

CÁC MÓN NGON SAU TẾT GIÚP THANH LỌC CƠ THỂ

Các món ngon sau Tết giúp thanh lọc cơ thể

 

∞∞Ο∞∞

Tết là dịp để người người, nhà nhà sum họp bên nhau thưởng thức những món ăn ngon, truyền thống nhưng cũng đừng vì vậy mà quên đi việc chăm sóc cơ thể, cơ thể cũng cần được nghỉ ngơi, thanh lọc. Theo dõi bài viết sau đâu để tìm hiểu các món ăn giúp bạn thanh lọc cơ thể nhé.

 Các món canh

Canh cải chua sườn non

Canh chua sườn non

Canh cải chua sườn non là món ăn dân dã quen thuộc mà không ai có thể nỡ lòng từ được. Sườn non được nấu chín mềm thấm đẫm gia vị quyện cùng nước dùng đậm đà xen lẫn chút chua nhẹ của cà chua, quả là hấp dẫn.

Món canh này không những có tác dụng thanh nhiệt, giải độc cho cơ thể mà còn giúp giải rượu nhanh chóng.

Canh rau

Khi cơ thể đã mệt mỏi sau những ngày Tết thì việc nên làm đầu tiên là thanh lọc cho cơ thể, nhưng làm sao để vừa thanh lọc được vừa có thể ăn no thì hãy thử ngay các món canh rau.

Các món canh rau có tính mát giúp cơ thể đào thải nhẹ nhàng chất độc hại. Canh rau cũng rất dễ ăn, hương vị thơm ngon, kết hợp được nhiều loại rau như: Canh rau đay, canh rau mồng tơi...

Canh rau

Canh rong biển

Rong biển có tác dụng tăng hấp thụ i-ốt, phòng ngừa và điều trị bệnh bướu cổ lưu hành và chứa lượng lớn axit béo không bão hoà và chất xơ, có thể thanh lọc các cholesterol bám trên thành mạch máu, điều hòa tiêu hóa, thúc đẩy bài tiết cholesterol, thanh lọc cơ thể.

Nhiều người cho rằng canh rong biển rất ngon nhưng nếu không biết cách nấu thì sẽ để lại mùi tanh khó ăn được.

Canh rong biển

Canh khổ qua nhồi thịt

Khổ qua có tính mát, vị đắng có tác dụng thanh nhiệt, giải độc cơ thể, chống say nắng, sáng mắt, giải nhiệt cơ thể rất hiệu quả.

Theo quan điểm của nhiều người, khi ăn món canh khổ qua nhồi thịt thì mọi cái khổ của năm cũ sẽ đều qua đi, cũng vì vậy mà món này hay xuất hiện trong mâm cơm ngày Tết.

Canh khổ qua nhồi thịt

 

Các món gỏi

Gỏi ngó sen tôm thịt

Gỏi ngó sen tôm thịt được xem như là món gỏi quốc dân vì nhận được khá nhiều sự yêu thích của mọi người. Một phần vì món ăn này ngon, dễ làm, phần khác vì món này cho cơ thể cực kỳ tốt nên được ưa chuộng.

Món gỏi ngó sen tôm thịt làm xong bạn nên ăn ngay để cảm nhận được độ giòn của ngó sen, vị thanh của nước mắm trộn và vị ngọt ngon của tôm, thịt. Bạn cũng có thể ăn kèm bánh phồng tôm và để món gỏi ngon hơn.

Gỏi ngó sen tôm thịt

Gỏi bưởi thịt gà

Gỏi bưởi thịt gà là một món ăn với sự kết hợp khá đặc biệt giữa bưởi và thịt gà. Món ăn này cực bắt mắt và hấp dẫn mà lại cực kỳ đơn giản.

Thịt gà mềm hòa quyện với bưởi ngọt thanh mọng nước và giòn giòn ăn một lần là nghiện. Chấm thêm chút nước mắm tỏi ớt nữa thì đúng là tuyệt vời.

Gỏi bưởi thịt gà

Gỏi ốc móng tay

Thông thường những món ngon làm từ ốc luôn được nhiều ưa thích vì món ăn ngày vừa ngon lại không bị ngán, ăn nhiều lần vẫn muốn ăn mãi. Để chống ngấy trong dịp Tết này thì bạn hãy thử làm món gỏi ốc móng tay giòn ngon nhé.

Món gỏi này khi hoàn tất sẽ không làm mất đi độ ngọt, giòn và dai của ốc móng tay mà ngược lại còn kết hợp hài hòa với hương vị chua chua cay cay từ nước sốt trộn gỏi làm ai cũng yêu thích.

Gỏi ốc móng tay

Các món nước

Món phở bò

Phở là món ăn đặc sản của Việt Nam mang một hương vị ngọt thanh từ nước dùng, phảng phất hương thơm của quế, hồi,... . Hương vị này sẽ càng ngon hơn nếu như được kết hợp với các nguyên liệu từ thịt bò, thịt gà, bò viên, cùng bánh phở mềm, dẻo tạo nên bát phở nghi ngút khói cực kỳ hấp dẫn để giải ngấy sau Tết.

Bún cá

 

Chè đậu xanh hạt sen

Chè đậu xanh hạt sen là một món chè được mọi người ưa thích và biết đến. Hạt sen và đậu xanh là hai nguyên liệu được mọi người sử dụng chín để nấu chè. Ngoài ra bạn có thể kết hợp thêm táo đỏ để tạo thành món chè đậu xanh hạt sen táo đỏ.

Chè có vị ngọt dịu, thơm lừng mùi vani và hương thơm đặc trưng của đậu xanh và hạt sen, thêm vào đó là vị béo béo của nước cốt dừa tất cả hòa quyện lại với nhau tạo nên một món chè thơm ngon.

Chè đậu xanh hạt sen

Món cháo trắng

Nếu bạn đã quá chán ngán và không thể nuốt nổi cơm, thì cháo sẽ là món ăn mềm mại giúp bạn dễ ăn hơn. Đồng thời các món cháo trắng đều có tác dụng thanh nhiệt, giúp cái dạ dày nhỏ của bạn được thư giản sau một cơn lốc Tết làm việc quá tải. Bạn cũng có thể bỏ thêm vào đó gia vị ấm áp như tiêu, gừng giúp làm ấm người rất hiệu quả.

Bún cá

Bún cá

Sau Tết, thịt, bánh chưng khiến người ta thờ ơ. Bún cá khiến nhiều người để ý hơn thường lệ. Tô bún cá hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên với sợi bún trắng mướt, điểm cùng miếng cá vàng ươm chiên giòn rụm. Thưởng thức hết một bát bún cá đầy ắp nhưng thực khách vẫn không có cảm giác ậm ạch khó chịu như ăn đồ nếp kèm thịt.

Bún cá

 Các món salad

Salad chay

Sau những ngày Tết chắc chắn bạn đã ăn nhiều món thịt cá được chế biến thành nhiều món ăn ngon, đậm đà gia vị rồi thì sau Tết bạn có thể thử 5 món salad chay thơm ngon, giải ngấy như: Salad cải mầm, salad trộn sốt cà chua chay, salad ớt chuông, salad cà chua, salad bắp cải tím.

Các món salad chay ngon ở vị ngọt tự nhiên của các loại rau quả, kết hợp cùng với chả chay và đậu phụ thơm ngon, không thể thiếu nước sốt trộn vừa béo vị chua ngọt rất kích thích vị giác.

Salad chay

Salad trộn thịt bò

Có thể nói rằng những món salad luôn được lòng mọi người bởi vì dễ ăn, giàu dinh dưỡng, trong số các món salad ngon thì món salad trộn thịt bò sẽ giúp chống ngán sau dịp Tết.

Món này là sự kết hợp của xà lách trộn với thịt bò tại nên vị chua chua, ngọt ngọt. Độ giòn của rau xà lách hòa hợp với vị ngọt thanh, mặn mặn của thịt bò tạo nên một món ăn vô cùng lạ và ngon miệng.

Salad trộn thịt bò

Salad rong nho

Rong nho là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin vô cùng có lợi cho sức khỏe con người và được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Trong số đó không thể nào bỏ qua 5 cách làm salad rong nho vừa ngon vừa bổ dưỡng như: Salad rong nho thanh cua, salad rong nho và tôm tươi, salad rong nho trộn cá ngừ, salad rong nho kiểu Nhật, salad rong nho chay.

Bằng cách chế biến đơn giản mà chúng ta đã có ngay đĩa salad rong nho bổ dưỡng. Rong nho giòn giòn dai dai, kết hợp với độ ngọt tự nhiên của các loại rau quả cùng với nước sốt chua ngọt sẽ làm bạn ăn mãi không thôi.

Salad rong nho

Salad cà chua dưa hấu

Món salad cà chua dưa hấu lá món ăn đơn giản, dễ làm, hoàn toàn từ trái cây giúp thanh lọc cơ thể sau những ngày Tết cơ thể đã quá mệt mỏi khi phải ăn nhiều thức ăn dầu mỡ.  Với nguyên liệu đơn giản là cà chua và dưa hấu, kết hợp thêm một ít gia vị như tiêu, muối, dầu olive,... đã tạo nên món salad cà chua dưa hấu đẹp mắt, chua chua, ngọt ngọt, thơm ngon vô cùng.

 

Bún cá

 

 

Hy vọng sau khi đọc xong bài viết này đã giúp bạn chọn được những món ăn yêu thích giúp thanh lọc cơ thể sau Tết.

 

Phương Tuyền sưu tầm

Xem thêm...
Theo dõi RSS này