Cách làm Bánh ram ít xứ Huế

Bánh ram ít xứ Huế

Là một món ăn dân gian được truyền vào cung đình Huế từ lâu, bánh ram ít trở thành đặc sản của xứ này. Khi ăn bánh ta sẽ cảm nhận được cả vị dẻo của bột nếp, sự đậm đà của nhân tôm thịt của phần bánh ít bên trên và cái giòn rụm của phần bánh ram phía dưới. Bánh ram ít có hai phần, bánh ram và bánh ít. Để làm bánh cần có đầy đủ các nguyên liệu sau đây tôm tươi, tôm chấy, thịt ba chỉ, bột nếp,...
Cái hấp dẫn nhất của bánh ram ít chính là sự kết hợp giữa vị giòn tan, beo béo của bánh ram với vị thơm, dẻo rất đặc trưng của đậu và nếp của bánh ít và vị ngọt thanh cay cay của nước mắm.

Nguyên liệu:

- 100g thịt nạc heo; 100g tôm sú; 3 củ hành hương; 1 thìa cà phê tỏi bằm; 1 thìa cà phê hạt điều. 50g tôm tươi (tôm sú, tôm thẻ hoặc tôm đất).

- 1kg bột nếp, hành lá, hạt nêm, muối, bột ngọt, dầu ăn.

Cách chế biến:

banh-1-1375845906_500x0.jpg

- Bột nếp pha với ít muối, bột ngọt, thêm ít nước ấm rồi nhồi dẻo mềm, không dính tay là được.

banh-10-1375845907_500x0.jpg

- Tôm tươi cắt đầu, luộc chín, lột bỏ vỏ, giã hơi nát. Phi thơm dầu,

cho tôm đã giã vào chấy khô cùng ít màu hạt điều để làm tôm cháy.

banh-2-1375845907_500x0.jpg

- Tôm sú lột bỏ vỏ, thịt nạt thái nhỏ. Bằm nhuyễn thịt nạc và tôm sú. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu,

cho hành hương vào xào thơm, tiếp đến cho tôm, thịt đã bằm vào xào với màu hạt điều, hạt nêm, hành lá.

Xào hỗn hợp tôm thịt chín đều, vừa ăn là được. 

- Lưu ý: Bạn có thể mua tôm nhỏ, thịt heo thái nhỏ rồi rim để làm nhân cũng được.

banh-3-1375845907_500x0.jpg

- Cho tất cả hỗn hợp đã chuẩn bị xong ra đĩa và bắt đầu làm bánh.

banh-99-1375845907_500x0.jpg

- Bột nếp vo thành từng viên nhỏ, ép mỏng. Cho nhân vào bên trong rồi vo tròn lại.

banh-6-1375845907_500x0.jpg

- Sau khi làm xong, xếp bánh vào xửng rồi đem hấp chín. Lấy một lá chuối sạch, thoa lên bề mặt một ít dầu.

Bánh chính gỡ ra, xếp lên lá chuối để nguội.

banh-4-1375845907_500x0.jpg

- Phần bột nếp còn lại vo thành viên nhỏ, ép mỏng. Làm nóng chảo dầu, cho bột đã ép vào chiên vàng.

banh-5-1375845907_500x0.jpg

- Bánh chiên vàng vớt ra để ráo dầu.

banh-7-1375845908_500x0.jpg

- Lấy một bánh ít và một bánh ram ghép thành 1 cặp, thoa lên bề mặt ít mỡ hành, tôm cháy.

Ăn kèm là chén nước mắm ngọt hơi cay.

Chiếc bánh ít ram có hai màu trắng vàng, điểm xuyết màu xanh của mỡ hành,

vàng của tôm cháy thật đẹp mắt. Ăn bánh ít ram vừa giòn rụm lại dẻo mềm cảm giác lạ miệng rất ngon.

Thu Trang sưu tầm

Chỉnh sửa lần cuối vào %AM, %01 %629 %2013 %10:%10
back to top