NƯỚC CƠM

MÓN QUÀ DÂN DÃ BAO NGƯỜI LÃNG QUÊN.

✧✧ꕥ✧✧

Có thể nói, gạo là thức sản vật mà người Việt Nam chúng ta vô cùng trân quý. Bởi gạo là nguồn lương thực chính, là thực phẩm thiết yếu, quan trọng trong đời sống của người dân Việt Nam. Từ những bữa cơm hàng ngày, những bát cháo khi bệnh, hay những bát phở, bún, hủ tiếu ăn vội…tất cả đều làm từ gạo. Và với tôi, gạo còn là tuổi thơ với bao kỷ niệm khó mà quên cho được. Ngoài những chén cơm nóng hổi, thơm nức mũi, thì tôi còn mê đắm mê đuối cái thức uống thuở nhỏ mẹ hay trút ra mỗi khi nồi cơm đang sôi, đó là nước cơm.

Món nước cơm thực chất là phần nước màu trắng đục đang sôi trong quá trình cơm được nấu chín, còn thường được gọi là sữa gạo. Hồi đó, những nhà nào ở miền quê hầu như đều nấu cơm bằng bếp củi chứ làm gì có nồi cơm điện hiện đại như bây giờ. Chưa kể việc nhà sinh nhiều con, kinh tế lại không đủ nên các bà, các mẹ thường lấy nước cơm để nguội cho mấy đứa nhỏ trong nhà uống thay cho sữa.

Tôi còn nhớ, trước khi nấu cơm mẹ thường đong gạo. Nhà thì 4 người mẹ đong khoảng 2 lon sữa, rồi mang vào sàn nước ngồi vo. Thường dù là vo một lần nước hay 2 lần nước, không chỉ tôi, mà chắc có lẽ nhiều gia đình vẫn thường đổ ào đi không thương tiếc. Nhưng với mẹ, mẹ lại trút nó vào một cái thau rồi để một bên. Tôi có hỏi sao mẹ chừa lại vậy, mẹ bảo “để đó lát rửa chén, không thì đem đi gội đầu sạch gàu với mượt tóc lắm”. Hóa ra, thứ tưởng chừng như nước lã kia lại có những công dụng đặc biệt tới vậy

Rồi mẹ bắt cơm lên bếp, tôi thấy nước trong nồi nhiều lắm, những tưởng để nấu cháo, dè đâu mẹ nói “đợi cho cơm nói sôi lát múc ra để uống”. Nghĩ cũng lạ, nên tôi cũng ráng chờ xem vị nó như nào mà mẹ lại bảo ngon lắm. Cái bếp than rực cả lửa đỏ, còn cơm trong nồi đua kêu “ùn ục”. Mẹ từ tốn lấy muôi múc từng cái một, cho vào bát rồi bảo tôi lấy đường cho vào rồi khuấy đều lên mà uống.

Chỉ là bát nước cơm chứ đâu cao sang gì như sữa bột hay sữa tươi bây giờ. Vậy mà ngày ấy, mỗi khi đưa bát nước cơm lên miệng, tôi lại cảm nhận được tình yêu thương của mẹ và những bà mẹ nghèo quê mình. Cuộc sống quê tôi ngày ấy đói kém, lam lũ quanh năm, có được gạo, sắn, ngô, khoai ăn cho no bụng là quý lắm rồi chứ chúng tôi chẳng dám mơ đến những thức quà xa xỉ như ngày nay. Bát nước cơm tuy tỏa ra vị thơm ngọt của gạo quê nhưng không hiểu sao tôi còn lắng nghe được vị nghèo lam lũ.

Và rồi sau này cuộc sống khá hơn, cơm được nấu bằng nồi điện và có đủ thứ sữa, bánh nên tôi không còn uống nước cơm pha đường nữa. Nhưng đối với tôi, nước cơm của mẹ nấu luôn thơm ngon hơn bất kỳ thứ quà bánh nào. Tôi vẫn nhớ bát nước cơm nghi ngút khói, nhớ cái vị nồng thơm của gạo và tình thương bao la của người mẹ nghèo đã nuôi lớn tuổi thơ tôi

. Để rồi thỉnh thoảng, nhớ mẹ, tôi vẫn chắt nước cơm, tự nhấm nháp để nhớ về những ngày xưa cũ, nhưng vị không như ngày ấy, không như ngày mẹ hun nồi cơm đầy ắp khói mịt mù.

 

Còn bạn, bạn đã thử hay chưa bát nước cơm đầy ngọt bùi này..?
 

 Lê Thanh Lượng

________

 

Khám phá tác dụng thần kỳ của nước cơm

Từ xa xưa, các bà các mẹ đã thường chắt nước cơm để cho con uống với quan niệm cho rằng uống nước cơm sẽ giúp con mau lớn. Vậy, thực chất uống nước cơm có tác dụng gì? Nước cơm có phải là thức uống bổ dưỡng cho cơ thể hay không?  !

Nước cơm là phần nước được gạn lấy ra khi cơm sôi kỹ và gần cạn. Trong hạt gạo, có đến 70% là lượng tinh bột và trong đó có khoảng 8% chứa lượng protein và các vitamin dinh dưỡng, đặc biệt là loại vitamin B cùng các khoáng chất như Natri, Photpho,...Khi nấu cơm, vỏ cám từ hạt gạo sẽ tan ra trong nước, do vậy, nước cơm thực sự mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho cơ thể chúng ta.

1. Nước cơm cung cấp nhiều năng lượng

Chính bởi vì trong nước cơm chứa nhiều hợp chất carbohydrate, chất này có tác dụng làm tăng năng lượng cho cơ thể một cách nhanh chóng. Do vậy, hãy tạo thói quen uống một ly nước cơm dinh dưỡng để bắt đầu ngày mới, bạn sẽ cảm thấy vô cùng tuyệt vời khi được khởi tạo năng lượng căng tràn. Hơn thế, nước cơm như một liều thuốc tăng lực mỗi khi bạn cảm thấy mệt mỏi và thiếu sức sống.

Nước cơm là thức uống giàu chất dinh dưỡng

2. Uống nước cơm giúp chống táo bón

Trong nước cơm rất giàu thành phần chất xơ, do vậy, đây được coi là thức uống giúp chống táo bón cực kỳ hiệu quả. Ngoài ra, nước cơm cũng chứa nhiều tinh bột, có tác dụng kích thích các vi khuẩn có lợi hoạt động trong đường ruột và giúp hệ thống tiêu hoá được trơn chu, dễ dàng, ngăn ngừa bệnh táo bón.

3. Nước cơm giúp cơ thể không bị mất nước

Nước cơm được coi là thức uống tuyệt vời có khả năng cung cấp nguồn nước dinh dưỡng tự nhiên, sẽ mang lại hiệu quả đặc biệt nhất là vào những ngày hè nóng nực, khi cơ thể hoạt động nhiều và dẫn đến tình trạng thiếu nước và các chất dinh dưỡng qua sự bài tiết của tuyến mồ hôi. 

4. Giúp trẻ nhỏ hạ sốt nhanh chóng

Nước cơm là nước được chiết xuất từ gạo, cụ thể hơn và vỏ cám bám trên hạt gạo, chắt lọc từ nồi cơm đang sôi. Do vậy, đây là loại nước giàu hàm lượng tinh bột và các chất dinh dưỡng thực sự tốt cho sức khỏe, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ. Ngoài ra, trong nước cơm còn chứa một vài chất kháng sinh, chúng có tác dụng dung hòa nhiệt độ cơ thể, giúp trẻ hạ sốt ngay.

Nước cơm giúp trẻ hạ sốt nhanh chóng

4. Tăng dinh dưỡng cho cơ thể

Như đã dẫn chứng ở trên, nước cơm là thức uống mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Vậy nên, trong trường hợp cơ thể bị mệt, yếu hoặc bị ốm sốt thì uống nước cơm sẽ giúp cung cấp kịp thời các chất dinh dưỡng bị mất và ngăn chặn tình trạng mất nước. Không chỉ dừng lại ở đó, nó còn giúp đẩy nhanh quá trình nhanh lành bệnh.

5. Giảm nguy cơ mắc bệnh tiêu chảy

Ngoài tác dụng ngăn ngừa táo bón, nước cơm cũng là một phương thuốc tự nhiên để chữa bệnh tiêu chảy hiệu quả. Đặc biệt, nước cơm là thức uống cực kỳ an toàn, ngay cả đối với trẻ nhỏ hoặc những người có bệnh lý về dạ dày cũng không bị ảnh hưởng khi sử dụng. Hơn nữa, nhiều nghiên cứu cũng cho thấy, uống nước cơm giúp chữa bệnh tiêu chảy ở trẻ sơ sinh đặc biệt hiệu quả.

6. Kem dưỡng giúp bảo vệ da khỏi tia UV

Trong nước gạo có chứa dồi dào hàm lượng chất oryzanol – một trong những chất có tác dụng ngăn cản các bức xạ của tia cực tím (UV) có hại từ ánh nắng mặt trời. Vì thế, uống nước cơm sẽ giúp làn da bạn khoẻ mạnh hơn và có thể chống lại các tia UV nguy hiểm đó.

Nước cơm giúp bảo vệ da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời

7. Nước cơm giúp chữa chàm bội nhiễm

Sau khi gạn lấy nước cơm, để một thời gian cho lắng phần tinh bột phía dưới. Sau đó, lấy phần đặc sệt thoa vào vùng da bị chàm, làm thường xuyên để mang lại tác dụng rõ rệt. Bởi lẽ, các thành phần tinh bột có chứa trong nước cơm mang lại hiệu quả cao trong việc chữa những ảnh hưởng của bệnh chàm trên da.

Nước cơm đã quá đỗi thân thuộc đối với cuộc sống của chúng ta và dễ dàng tìm kiếm. Và việc uống nước cơm có tác dụng gì?  Đây chắc chắn không những là thức uống mang giá trị dinh dưỡng cao mà nước cơm còn giúp chữa nhiều bệnh hiệu quả, giúp cơ thể chúng ta khoẻ mạnh hơn. 

 

Phương Tuyền sưu tầm

 

Chút hương vị Trung Thu ở Houston

~~<❤️>~~

Nếu theo lệ thường thì cứ tầm này mỗi năm người ta đã thấy rất nhiều quầy bánh Trung Thu bày trí sáng rực mọi nẻo đường Việt Nam rồi.

Bánh Trung Thu còn gọi là Nguyệt Bính – nghĩa là bánh vầng trăng – hay bánh đoàn viên, xuất phát từ ý niệm gia đình đoàn tụ quây quần bên ánh trăng tròn của đêm Rằm Tháng Tám, dân dã hơn nữa thì người ta quen gọi là bánh nướng và bánh dẻo.

Theo lệ cũ của người Việt, bánh Trung Thu còn được coi là biểu tượng của phúc lành, sung túc. Vì vậy mỗi nhà đều sắp bày đĩa bánh Trung Thu đón Rằm Tháng Tám thật trang trọng, trước là để cúng tạ ơn trời đất đã ban cho vụ mùa tươi tốt, sau là một dịp vui để người già con trẻ quây quần ngắm trăng thưởng thức bánh, trà, tưng bừng phá cỗ bên tiếng trống lân và những chiếc lồng đèn lung linh đầy kỷ niệm. Cứ như thế qua bao đời, đón rằm Tháng Tám không thể thiếu chiếc bánh Trung Thu.

Theo nhịp phát triển của đời sống, bánh Trung Thu truyền thống cũng dần được thay đổi ít nhiều về hình thức và thêm nhiều hương vị, chỉ có chiếc bánh thập cẩm là vẫn phải giữ và làm cho thật giống hương vị ngày xưa, như để lưu giữ trong nhân bánh cả một miền ký ức tuổi thơ Trung Thu của mỗi người, chỉ chờ đến khi người ta cắt bánh và thưởng thức là sẽ ùa về trong tâm trí. Có lẽ vì vậy mà người Việt cũng xem bánh Trung Thu là một món quà nhất định phải có để thể hiện tình thân, gói ghém phúc lành đầm ấm, gắn bó yêu thương trao gởi đến gia đình và bạn bè quý mến.

Từ khi sống xa quê, tôi lại càng trân quý và mong mỏi lưu truyền những nếp xưa đẹp đẽ của dân tộc cho cháu con mà cũng là cho chính bản thân mình. Những dịp lễ tết cổ truyền Việt Nam như Tết Trung Thu, tôi luôn muốn chọn những món quà đậm chất quê hương để gửi tặng người thân và bạn bè ở khắp nơi xa xôi nên tôi cũng không ngại tốn khá nhiều thời gian “dạo chợ” để tìm được món quà ưng ý.

Có điều, về sau này tôi nhận ra rằng gout ẩm thực của mình có phần thay đổi như một điều tất nhiên với bất kỳ người Việt sống ở hải ngoại nào, gọi là ở đâu quen đó. Phải chăng có một chút mâu thuẫn khi giờ đây tôi muốn ăn một chiếc bánh truyền thống đúng hương vị ngày xưa nhưng vẫn mong nó phải mới mẻ hợp thời, kiểu như món Việt phải có “mùi vị nước mắm” nhưng đừng quá “đậm chất nước mắm”, thật lòng là vậy! Nên khi người Việt Nam đi du lịch sang Mỹ sẽ có nhận xét món phở ở Mỹ dường như “không giống phở” nhưng người Việt sống ở Mỹ về Việt Nam thì cảm nhận phở ở Việt Nam cũng không còn ngon như xưa nữa.

De Viet Kitchen

Thật ra, nét uyển chuyển trong ẩm thực truyền thống pha chút sáng tạo người ta thường gọi là “fusion”. Ở Houston này, tôi đã có dịp chuyện trò với chef Hiển – chủ tiệm bánh De Viet Kitchen lâu nay được tiếng là nấu nướng kỹ càng, có tâm và có phần còn khó tính trong việc gìn giữ nét tinh hoa ẩm thực Việt, nhất là làm bánh Trung Thu. Nghe anh bộc bạch, tôi mới thấu cảm về sự công phu, tỉ mỉ trong việc tìm tòi và chế biến từng nguyên liệu để luôn làm hài lòng nhiều hơn cả nhu cầu của đồng hương, có nghĩa là khách sành ăn tìm kiếm chất lượng một hai, chef Hiển phải đáp ứng được đến ba, thậm chí bốn, vừa ngon vừa đúng vị lại chăm chút cả hình thức đẹp để “ăn bằng mắt”, sau cùng là dịch vụ chu đáo, niềm nở.

Phải nói là với cộng đồng người Việt đông đảo nhất nhì nước Mỹ, Houston không thiếu những nơi bán bánh Trung Thu mang hương vị quê nhà nhưng tại sao tôi vẫn chọn bánh Trung Thu De Viet suốt ba năm nay? Có lẽ, tôi là một khách hàng khó chiều nhưng lại thực sự hài lòng với bánh Trung Thu của tiệm này. Nhớ lại lúc đầu được mời dùng thử bánh trước khi mua, tôi hân hoan như bắt gặp một điều mà mình luôn tìm kiếm bấy lâu nay.

Mỗi vị bánh đều đặc sắc theo lối riêng, vừa quen vừa lạ, ngoài các vị bánh thập cẩm truyền thống, đậu xanh sầu riêng… tôi đặc biệt yêu thích bánh nhân hạt sen cà phê thơm phức, lạ miệng kiểu Tây Ta kết hợp độc đáo. Có một tiếc nuối nhỏ khi trong hộp bánh Trung Thu của De Viet năm nay không còn bánh nhân hạt dẻ cười đậu đỏ bởi do tình hình bệnh dịch, họ không nhập được nguyên liệu bơ hạt Pistachio từ Pháp. Chef Hiển cho biết “Anh thà không làm hơn là dùng nguyên liệu thay thế, sẽ làm sai lệch hương vị đi. Một chiếc bánh ngon phải bắt đầu bằng nguyên liệu chất lượng”.De Viet Kitchen

Trong cuộc trò chuyện, tôi nhận ra để có được một chiếc bánh nướng đúng vị thật nhiều kỳ công, dễ có đến mấy chục loại nguyên liệu, nhất là trong thời gian bất định và ai nấy đều bị ảnh hưởng bởi khó khăn chung của việc xuất nhập hàng từ Việt Nam năm nay. Theo chef Hiển, dù đã sớm đoán biết tình hình nhưng cũng khó lòng chuẩn bị nguyên liệu dồi dào như mọi năm, dẫn đến sản lượng bánh làm ra để phục vụ cộng đồng người Việt ở Mỹ năm nay sẽ có phần thiếu hụt.

Tôi vẫn tin rằng dù ít dù nhiều, với cái tâm của người làm ra, mỗi chiếc bánh Trung Thu năm nay sẽ vẫn vẹn nguyên độ ngon lành và đẹp đẽ như mong đợi. Điều cuối cùng tôi nhận ra, hẳn không phải là một sự tình cờ, mẫu mã bao bì bánh Trung Thu năm nay của De Viet Kitchen được thiết kế theo phong cách tối giản – minimalism khá hiện đại mà tinh tế, tôi cũng thích lý do mà họ chọn thiết kế này: Khi mọi thứ hào nhoáng qua đi, giá trị thật sự sẽ còn lại. Vậy là thêm một lần nữa, với suy tư ấy, tôi sẽ ăn Tết Trung Thu ở Houston cùng gia đình, có thể sẽ kém phần tưng bừng như mọi khi nhưng nhất định vẫn thật ấm áp, ngọt ngào.

 

Ý Nhi

Houston Texas

*- Phương Tuyền chuyển.

 

Mắm tôm

“người thì xua đuổi,kẻ lại thèm thuồng”