Gia chánh

Gia chánh (113)

Hoa trong món ăn của người Việt

Hoa trong món ăn của người Việt

*****

[Chế biến] - Lẩu hoa đồng nội
 
Nhiều dân tộc có các món ăn chế biến từ các loài hoa như: người Nhật ăn hoa cúc đồng, người Pháp nấu thức ăn với choux-fleur, artichaut , người Hy Lạp dùng bông bí để chiên, dân Nam Mỹ có hoa của cây yucca dùng làm salad , xào. Ở Việt Nam, có nhiều món ăn được chế biến từ các loại hoa như: bông bí, hoa chuối, bông điên điển, bông lục bình, bông hẹ, hoa hiên, bông lẻ bạn, bông mướp, bông sầu đâu, bông so đũa, bông sen, bông súng và hoa thiên lý.
 
laucua 1. Bông bí.
 
Bông bí dùng để ăn là bông bí đực của cây bí rợ, không thể đậu trái. Bông bí lớn, màu vàng tươi rất vui mắt. Bông bí được cắt chừa cuống dài, bó thành bó nhỏ đem ra chợ bán, nhưng không có nhiều, chỉ có theo mùa.
 
Thông thường bông bí đem về được rửa sạch, sau đó luộc chấm nước kho cá, kho thịt hay chấm nước tương dầm ớt. Bông bí luộc có vị ngọt, hơi nhân nhẫn, phần tiếp giáp giữa cuống và bông hơi dai dai, ăn rất ngon. Bông bí còn dùng để nấu canh, xào tỏi, xào thịt bò, xào nghêu … Xào bông bí phải canh cho vừa chín mới còn dòn. Món đặc sắc nhất của bông bí là “bông bí dồn thịt chiên“ hay còn gọi là chả bông bí. 
 
 
Bông bí vừa chớm nở phải hái xuống ngay, tướt xơ ở cuống, bỏ tâm, rửa sạch, để ráo. Tôm, mực, thịt nạc vai heo quết nhuyễn, trộn tiêu hành, mắm muối, bột năng. Bẻ gập các cánh hoa úp đè lên nhau, nhẹ tay bỏ vào chiên với lửa nhỏ để bông bí còn màu vàng tươi, không bị cháy xém. Chả bông bí beo béo, thơm thơm, chấm nước tương dầm ớt. Món ăn này thường được làm trong những ngày giỗ, tết của gia đình hay tụ họp, đãi đằng. Chả bông bí không những phổ biến ở miệt vườn lục tỉnh nam bộ mà còn nổi tiếng ở Huế nữa. 
 
 2. Hoa chuối:
 
http://toinayangi.vn/wp-content/uploads/2014/10/nom-hoa-chuoi-1.jpg
 
Người miền Bắc gọi là hoa chuối, người miền Nam lại gọi là bắp chuối. Thường buồng chuối trổ đủ nải rồi, người ta cắt bớt đi các bắp chuối. Bắp chuối có màu tím, ngon nhất là bắp chuối hột. Bắp chuối được chế biến thành nhiều món ăn như: trộn gỏi, nấu canh, ăn ghém và chiên làm đồ chay…
 - Gỏi bắp chuối (nộm hoa chuối): Bắp chuối lột bỏ phần bẹ già, còn phần non xắt mỏng, ngâm nước pha chanh hay dấm cho khỏi đen và ra bớt nhựa, vớt ra, để ráo.Trộn chung với tôm thẻ, thịt heo luộc, hến, gà luộc xé phay hay vịt luộc chặt miếng… rồi rau răm, củ hành tây xắt mỏng, đậu phọng rang giã nhỏ, nước mắm pha đường, chanh, tỏi, ớt. 
 - Canh chua bắp chuối: Bắp chuối phần non thái mỏng, nấu canh chua me dầm với tôm, cá, lươn… 
 - Bắp chuối bào trộn với các thứ rau sống khác, rau muống chẻ để ăn chung với các món nước như: bún riêu, bún bò, lẩu các loại… 
 - Phần trắng giữa bẹ bắp chuối được dùng thế mì căn làm món chay như gà xào xả ớt, tôm lăn bột chiên. 
 
 3. Bông điên điển:
 
Cách làm canh chua bông điên điển
 
 Còn được gọi là “hoa mùa lũ” hay “hoa cứu đói”. Do mỗi năm, khoảng một tháng sau khi nước lên theo mùa, ở vùng châu thổ sông Cửu Long, bông điên điển trổ đầy cành những cánh hoa vàng rực rỡ, trên những cánh đồng ngút ngàn. Trong những ngày không làm việc được để kiếm tiền, người nông dân chống xuồng ba lá đi hái bông điên điển tươi bán đổi gạo, làm dưa, hay nấu cháo với bông, luộc bông ăn cầm cự đói. 
 
Bông điên điển nhặt, rửa sạch, ngâm với giá sống trong nước muối có độ mặn vừa phải, chừng 3 ngày thì chua, thành dưa điên điển, dùng chấm nước kho cá, kho thịt, nấu canh với cá rô. Mùa nước nổi là mùa tôm cá sinh sôi đầy đặc dưới nước. Người ta giăng lưới, câu, xúc, kéo vó quanh nhà chừng nửa giờ là có cá rô con, rô mề cỡ mấy ngón tay. Canh dưa điên điển cá rô chẳng cần nêm, nếm gì thêm cũng đủ vị mặn, chua hấp dẫn.
 
Dưa chua bông điên điển
 
Bông điên điển dùng làm rau sống nhúng lẩu cá, lẩu mắm, xào tép, thay giá làm nhân đổ bánh xèo với thịt heo, ăn với các loại rau, đọt trong vườn, chấm nước mắm pha tỏi ớt; bông điên điển làm mắm chay hoặc nấu canh chua rất ngon. Mùa điên điển ra bông cũng là mùa cá linh từ Biển Hồ trôi giạt xuống vùng sông Tiền, sông Hậu. Cá linh nấu với me sống vừa chua, làm lẩu, nhúng chỉ duy nhất bông điên điển vào. Bông điên điển còn có thể được nấu canh chua với cá bông lau, đậu bắp. 
 
 4. Bông lục bình:
 

 Còn có tên là sen nhật, bèo tây. Lục bình là thân cây cỏ, sống nổi trên mặt nước, có cuống phồng lên thành phao nổi. Lá có gân, hình cung. Hoa mọc thành chùm ở ngọn. Hoa không đều, có màu tím xanh, đài hoa và tràng hoa cùng màu, dính liền nhau ở gốc. Cánh hoa trên có đốm vàng, 6 nhụy (3 dài, 3 ngắn). Người ta dùng bông lục bình làm gỏi, chấm nước cá kho.
 
Ngo ngang voi nhung mon an nau tu hoa tot hon ca vi thuoc-Hinh-3
 
5. Bông lẻ bạn:
 
Lá lẻ bạn và lá thuốc dòi được rửa sạch để ráo trước khi nấu
 
Cây lẻ bạn có nguồn gốc từ các nước Trung Mỹ, được trồng rộng rãi ở Việt Nam. Cây trồng trong chậu làm cây cảnh, trồng ngoài vườn để làm thuốc. Cây có thân rất ngắn, lá mọc gần như sát đất. Lá không cứng, có bẹ, đầu thuôn dài, mặt trên màu xanh lục, mặt dưới màu đỏ tím.
 
Cụm hoa nhỏ, mọc ở nách lá, ngoài có hai mo úp vào nhau, giống như vỏ con sò, nên còn được gọi là bông sò huyết (oyster plant). Hoa màu trắng, dùng làm thuốc trị ho, hay nấu canh với xương heo ăn cho mát, bồi bổ cơ thể suy nhược. 
 
 6. Bông hẹ:
 
bò xào bông hẹ
Cây hẹ đây là hẹ trồng, chứ không phải hẹ nước để ăn mắm kho. ông hẹ tiếng Tàu gọi là Cửu thái, tiếng Anh là Chives. Bông hẹ màu trắng. Nấu canh với đậu hủ tươi ăn giải nhiệt . Xào với lòng gà (tim, gan, mề), nghệ ăn để trị ho.
 
 7. Bông mướp:
 
5 món ngon từ hoa mướp bổ dưỡng không ngờ - ảnh 3
 
Cây mướp dễ trồng, thuộc họ dây leo, chưa phủ kín giàn đã ra hoa. Người ta thường có câu: ”Nụ cà, hoa mướp“. Hoa mướp màu vàng rực, nụ hoa tròn và đen. Không bằng bông bí, nhưng hoa mướp cũng được dùng luộc, xào lòng gà, ngon nhất là hoa mướp hương, ăn bùi và béo.
 
 8. Bông kim châm:
 
 
 Tiếng Tàu gọi là kim châm hay hoàng hoa. Tiếng Việt gọi là hoa hiên. Cây thường mọc hoang. Cuống hoa dài từ 80- 100 cm, đầu cuống chẻ làm hai, có từ 6-12 hoa. Hoa màu vàng, phơi khô thành màu nâu. Người ta thường dùng hoa kim châm khô với nấm mèo để nấu canh, hầm thuốc bắc, tiềm vịt, gà… Hoa kim châm có vị ngọt, tính mát, được dùng làm thuốc lợi tiểu, giảm đau, chữa chảy máu cam. Ngày nay cây được trồng nhiều ở vùng cao nguyên Trung phần Việt Nam.
 
 9. Bông súng:
 
 
Cây súng có lá tròn giống lá sen, phía trên màu xanh lục, phía dưới màu hồng nhạt, nổi trên mặt nước. Có hai loại bông súng: Súng sen được trồng ở đầm chùa, ao làng có bông màu tím đỏ, rất to. Súng dại có cuống lá nhỏ, bông màu trắng hay tím. Bông súng có nhiều lá noãn gắn với nhau thành một bầu nhiều ô. Bông có 4 lá đài, 20-30 cánh hoa, 30-50 nhụy. Nhụy bông súng màu vàng. Thật ra, người ta chỉ xài phần thân, cọng súng màu nâu, nhưng vẫn gọi đó là bông súng. 
 
Món gỏi bông súng khá dễ làm lại mang đến hương vị thật lạ mà ngon. 
 
Bông súng muốn ăn phải tướt vỏ, xắt khúc, ngâm nước cho sạch. Bông súng dùng trộn gỏi; ăn sống với mắm kho; nấu canh chua với cá đồng; bóp muối cho héo, ngâm giấm làm dưa. 
 
 10. Bông sen:
 
 Các món ngon từ sen trong ẩm thực cung đình Huế 5
Trong địa hạt Đông y , mỗi bộ phận của cây sen có tính trị liệu khác nhau: 
 - Gương sen (liên phòng) , lá sen (hà diệp), vỏ ngoài hột sen: tánh mát, trị tiêu chảy, cầm máu. 
 - Hột sen (liên nhục):vị thuốc bổ tì, bổ thận. 
 - Nhụy sen (liê tu): thông thận, cầm máu,giữ tinh(liên tu bất tận). 
 - Tim sen (liên tử tâm/lõi xanh trong hột sen): an thần, trị huyết áp cao. 
 - Ngó sen (liên ngẫu): thanh nhiệt, dùng sống giải rượu, nấu chín giải độc trong thức ăn đồ biển. 
 - Củ sen: chữa bệnh mất ngủ, hoạt tinh. 
 Trong phạm vi ẩm thực, các phần của cây sen được sử dụng như: 
Gương sen phơi khô đem đun thay củi; Lá sen gói cơm, xôi, quà bánh giữ được hương vị rất lâu; Lá sen non nấu cháo trị chứng giữ nước, phù thủng … Hạt sen tươi hay khô được xỏ xâu dùng nấu chè , làm bánh, làm mứt, tiềm vịt, tiềm gà,… Ngó sen làm gỏi. Củ sen làm mứt, luộc, chiên bột, hầm canh… cho đến trà ướp hương sen. Hoa sen vị ngọt, hơi đắng, không độc, có tánh ấm, giúp an thần, trị xuất huyết. 
 
món ăn độc đáo, món ăn từ hoa, món ăn dân dã, hoa sen, hoa chuối, hoa điên điển, hoa thiên lý, món ăn ngon, món ngon mỗi ngày, hướng dẫn nấu ăn
 
Có một món ăn nấu từ hoa sen của nhà văn Tản Đà, đã trở thành giai thoại: Vịt hấp hoa sen. Ông cho rằng tinh túy của sen đọng lại ở hoa, nên dùng cánh hoa sen phủ kín vịt để hấp cách thủy. Vịt ở đây là vịt tơ vừa, được làm sạch bằng rượu, khử mùi bằng gừng, ướp gia vị cho thấm trước. Khi vịt chín, bao nhiêu hương hoa ngấm hết vào thịt. Ăn cả thịt vịt mềm, không bị béo ngậy cùng hoa thơm, ngọt. Đến hết vẫn còn “vương vấn“ hương vị, cứ như là: "Dẫu lìa ngó ý còn vương tơ lòng“ (Nguyễn Du) 
 Còn theo ý thơ của Mạnh Giao: 
 "Thiếp tâm ngẫu trung tị , tuy đoạn do khiên liên" 
 (Lòng thiếp tơ trong ngó sen, dù đứt còn vương hoa). 
 
 11. Bông sầu đâu:
 
Món ngon ở An Giang: Gỏi sầu đâu.
Tên gọi sầu đâu dễ bị lầm lẫn với tên gọi là ​​thầu đâu, là sầu đông của cây xoan ta. Cây sầu đâu có nhiều ở vùng Thất sơn, An Giang, Châu Đốc, những tỉnh giáp giới Campuchia. Cây sầu đâu thân gỗ, cao to,vỏ sần sùi ,chứ không trơn láng như thân cây xoan ta. 
 Xoan ta​ (​thầu đâu, sầu đông)​
Lá xoan ta độc, không ăn được, còn lá non và bông sầu đâu thì ăn được. Lá sầu đâu dùng làm thuốc sốt rét.
Bông sầu đâu ra hoa vào mùa xuân, màu trắng, mọc thành từng chùm như hoa nhãn, dùng làm gỏi. Gỏi sầu đâu tương đối dễ làm: Rửa sạch bông và lá non, có thể trụng sơ qua nước sôi. Nướng khô cá sặc rằn, khô cá lóc, xé nhỏ, bỏ vào. (Nếu không có khô thì có thể thế bằng cá lóc nướng trui xé nhỏ). Trộn thêm rau thơm, hành tây xắt mỏng, xoài băm sợi… Ăn với nước mắm me, đường, ớt. Gỏi sầu đâu có vị đắng nhưng hậu ngọt dai.
 
 12. Bông so đũa: 
 
 
 Cây so đũa hoặc mọc hoang, hoặc được trồng nhiều ở các vùng bờ quanh ruộng của đồng bằng sông Cửu Long. Cây so đũa thon cao, thẳng, vỏ nham nhám, xù xì, nứt nẻ. Trái so đũa nhỏ dài , hình dáng như chiếc đũa. Thân cây so đũa dùng làm cột nhà, cấy nấm mèo. Lá là món hảo của dê. Bông so đũa mọc ở trên cao, kết thành từng chùm , có 2 màu: trắng và tím. Bông so đũa có vị nhân nhẫn đắng, nhưng ngọt hậu.
 
Đầu tháng 10 âm lịch trở đi , cây so đũa đồng loạt ra hoa, cùng lúc với mùa cá linh để có món ăn nức tiếng là cá linh nấu canh chua bông so đũa. (Cá linh thường được dùng làm mắm để dành. Chế biến nhiều món như kho mặn, kho mẳn lót mía, kho mắm với cà tím, kẹp vỉ nướng, chiên giòn, nấu canh chua … ).
 Bông so đũa nhặt cuống, rửa sạch. Nấu nước sôi,dầm me, thả cá linh, nêm vừa miệng, hớt bọt, cho bông so đũa vào là nhấc xuống liền , để bông còn giòn mới ngon. Trên mặt bỏ ngò gai, rau om xắt nhỏ, thêm một chút tỏi phi, vài lát ớt tươi. Không có cá linh, người ta nấu canh chua so đũa với tôm, tép. Bông so đũa còn dùng luộc, xào, đặc biệt là món cá lóc bọc bằng bông so đũa hấp, chấm nước mắm đồng dầm ớt. 
 
 13. Hoa thiên lý:
 
 
 Cây thiên lý là một loại dây leo, dài hàng mét, thân non có lông, lá mọc đối. Hoa mọc thành chùm màu vàng chanh hay trắng ngà. Ban đêm hoa tỏa hương thơm ngát, nên còn được gọi là Dạ lai hương. 
 
 Lá và hoa thiên lý được thu hái vào mùa hè, dùng tươi. Rễ thu hái vào mùa thu, phơi hay sấy khô. Lá có tác dụng chửa bịnh trĩ, trị giun kim. Rễ chửa tiểu buốt hay ra máu. Hoa thiên lý giống như cái chuông gió nhỏ, lấp ló trong những tán lá xanh mướt. Ngoài chức năng làm đẹp. 
 
 Cộng mùi hương thoang thoảng, hoa thiên lý còn có vị ngon ngọt, tánh mát, được người nông dân miền Bắc coi như một loại rau có sẵn trong nhà. 
 Canh thiên lý mang hương vị đặc trưng của mùa hè. Nấu canh thiên lý không phức tạp. Chọn những chùm hoa mới nở, ngâm nước cho hết kiến, chùm hoa to thì tách làm 2, 3 nhánh nhỏ. 
 
Ở thành phố thì nấu hoa thiên lý với thịt heo bằm, giò sống. Nhưng kết hợp độc đáo của hoa thiên lý là cua đồng giã nhỏ là canh có hương vị đậm đà ngay. Hoa thiên lý xào với thịt bò, có ướp chút gừng và nước tương cho thấm. Ngày nay, người ta dùng hoa thiên lý như một loại rau sống, nhúng với lẩu các loại.
 
 14. Hoa Atiso:
 
 
Hoa atisô có tác dụng bổ dưỡng, kích thích tiêu hóa, lợi gan mật, trợ tim, lợi tiểu, thường dùng nấu canh. Khi nấu chú ý không dùng nồi gang hoặc nồi nhôm vì hoa sẽ bị đắng, khó ăn. 
 Bộ phận của cây atisô được dùng làm rau ăn là cụm hoa bao gồm đế mang hoa, các lông tơ, và các lá bắc (có phần gốc mềm mầu trắng bao chung quanh). 
 Trong 100g bông atisô, có chứa: 3 - 3,15 g protein, 0,1-0,3 g lipid, 11-15 g glucid (chủ yếu là inulase, tốt cho người bị tiểu đường) và 82 g nước.
 
Cách làm bông atiso nấu xương heo táo đỏ
Ngoài ra còn có chứa các chất khoáng như mangan, phospho, sắt, các vitamin: A , B1, B2, C, cung cấp 50-75 calori. Bông atisô khi nấu chín có tác dụng bổ dưỡng tăng lực, kích thích tiêu hóa làm ngon miệng, lợi gan mật, trợ tim, lợi tiểu, chống độc, tăng tiết sữa cho sản phụ (khi hầm với chân giò). 
 Trong đông y, hoa atisô dùng trong các trường hợp đau gan, đau dạ dày, ăn uống không tiêu, sản phụ ít sữa, tiểu đường thống phong, thấp khớp, suy nhược cơ thể... 
 Chế biến: Rửa sạch bông, chẻ dọc thành 6-8 miếng, luộc chín, nấu canh, hầm xương heo xương bò, chân giò hoặc xào với nấm. Khi dùng bông atisô chỉ nên dự trữ bằng cách bỏ vào tủ lạnh tối đa bảy ngày, khi nấu không dùng nồi bằng nhôm hay gang vì các kim loại này làm atisô mất màu, gây đắng khó ăn. 
 
 ☘☘☘☘ ☘☘☘☘
 
Nguyễn Lợi st
 
 
Kết quả hình ảnh cho hoa atiso tươi đà lạt
Xem thêm...

Ngọt Ngào Hương Vị Phương Nam

 Ngọt Ngào Hương Vị Phương Nam

 

banhdanda

Khai mạc sáng 6/4/2017, lễ hội bánh dân gian Nam Bộ giới thiệu cho du khách hơn 100 loại bánh, xôi, chè với nhiều màu sắc hấp dẫn.

banhdanda1

Lễ hội bánh dân gian Nam Bộ với chủ đề "Ngọt ngào hương vị phương Nam" diễn ra từ ngày 5-9/4 /2017tại trung tâm Xúc tiến Đầu tư - Thương mại và Hội chợ Triển lãm Cần Thơ.

banhdanda2

Lễ hội có sự tham gia của hơn 250 gian hàng với hơn 100 loại bánh, xôi chè, là đặc sản của nhiều vùng miền trong cả nước. Bên cạnh đó, lễ hội còn có gian hàng của các nước như Nhật Bản, Campuchia, Malaysia...

banhdanda3

Đến đây, ngoài thưởng thức các loại bánh thơm ngon, du khách còn được xem các nghệ nhân biểu diễn làm bánh, tham gia các trò chơi truyền thống, chương trình văn nghệ hấp dẫn.

banhdanda4

Bánh tằm khoai mì là đặc sản quen thuộc với người miền Tây. Bánh hơi dai, có vị bùi thơm của khoai mì (củ sắn) và dừa nạo, kết hợp cùng với vị béo ngậy của nước cốt dừa và thơm của mè rang tạo nên một món ăn khiến ai ăn thử một lần đều khó mà quên được.

banhdanda5

Bánh chuối hấp nước cốt dừa là món ăn đơn giản mà lại dễ làm, đặc biệt là miếng chuối được bao phủ bởi lớp bột năng dẻo ngon, ăn cùng với nước cốt dừa béo ngậy khiến cho người ăn càng mê hơn.

banhdanda6

Bánh bột lọc là món ăn được nhiều người yêu thích, bánh có vị dai, trong suốt, nhân tôm thịt đậm đà.

banhdanda7

Bánh lá mơ được làm từ bột gạo, lá mơ và nước cốt dừa. Bánh lá mơ có vị ngọt bùi, dẻo mịn của bột gạo, chấm với nước cốt dừa.

banhdanda8

Bánh hỏi là món ăn phổ biến ở khắp các tỉnh miền Nam và miền Trung. Bánh được làm từ gạo thơm vo kỹ, ngâm nước một đêm, trải qua nhiều công đoạn rồi hấp chín. Bánh được dùng để ăn thay cơm ngay cả trong khi cưới hỏi, cúng giỗ, lễ lạt...

banhdanda9

Bánh khọt hay còn gọi là bánh trứng rồng, là món bánh rất quen thuộc với người dân Nam Bộ. Bánh có màu vàng tươi của nghệ, hơi trong, xung quanh màu nâu nhạt giòn tan, chính giữa nổi bật lên màu xanh của hành lá, màu đỏ cam của tôm, của đậu xanh, rất đẹp mắt.

banhdanda10

Chè trôi nước vốn rất nổi tiếng ở miền Nam. Đây là loại chè viên tròn làm bằng bột nếp, dẻo bên trong có nhân đậu xanh, ăn cùng với nước cốt dừa có vị béo.

banhdanda11

Bánh cúng là một món ăn dân dã cùng với bánh cấp của người dân Nam Bộ, nhất là người miền Tây. Bánh được làm từ bột gạo (gạo nguyên hạt đem xay nước), pha với nước cốt dừa, đường, nước cốt lá dứa. Bánh có vị dai, béo, ngọt, mặn vừa miệng, ăn không ngán và nhất là màu sắc phải bắt mắt, mùi vị hấp dẫn.

banhdanda12

Nhắc đến ẩm thực Tây Nam bộ, không thể không nhắc đến những đặc điểm dân dã, dễ làm và quen thuộc. Quen thuộc từ nguyên liệu đến cái tên của bánh. Bánh có hình dáng giống con tầm thì gọi là bánh tầm, bánh làm từ chuối gọi lá bánh chuối. Và bánh có từng lớp bột mỏng như da lợn nên được gọi là bánh da lợn.

banhdanda13

Bánh cuốn ngọt hay còn gọi là bánh ướt có thể xem là đặc sản Bến Tre. Bánh ướt ngọt thực chất là bánh tráng dừa khi mới tráng xong, chưa đem phơi, còn ướt, cuốn thêm ít nhân đậu xanh, dừa bào để cho ra món ăn chơi thú vị.

banhdanda14

Bánh đúc vốn là món ăn dân dã xuất hiện ở cả ba miền. Miền Bắc thịnh hành nhất món bánh đúc lạc chấm tương hoặc chan canh cua. Miền Trung nổi tiếng với bánh đúc chấm mắm nêm và bánh đúc hến. Và ở miền Nam, bánh đúc lá dứa là món ăn mang nét riêng của người miền Tây Nam bộ.

banhdanda15

Bánh tét lá cẩm Cần Thơ thuộc top 100 món ăn ẩm thực, đặc sản tiêu biểu của Việt Nam và là một trong các món ăn dân dã đã được Martin Yan chọn để quay chương trình thực tế "Taste of Vietnam".

banhdanda16

Ở miền Tây, bánh lá dừa có mặt ở nhiều tỉnh từ Long An, Tiền Giang, kéo dài cho đến miệt Trà Vinh, Sóc Trăng, nhưng Bến Tre mới chính là thủ phủ của chiếc bánh có lớp vỏ làm từ cánh lá dừa. Bánh có vị dẻo, béo thơm, ngậy của nếp cùng nước cốt dừa.

banhdanda17

Cuộc sống hiện đại hóa ngày càng khiến người ta dần quên đi nét văn hóa xưa, thì lễ hội bánh dân gian là cơ hội để người già tìm về hoài niệm, sống trong những năm tháng tuổi thơ, người trẻ có cơ hội tìm hiểu về văn hóa truyền thống của dân tộc.

 

Lan Chi sưu tầm

Ảnh bìa về đồ ăn độc đáo cho timeline facebook

 

 

 

Xem thêm...

Cua lông Thượng Hải, đặc sản mùa Thu ở Ming Dynasty

Cua lông Thượng Hải, đặc sản mùa Thu ở Ming Dynasty

Khoảng thời gian này, Thượng Hải (Trung Quốc) đã bắt đầu vào mùa cua lông, thứ đặc sản đắt đỏ chỉ rộ lên vào mùa Thu. Và, không có một cái gì thú vị bằng thưởng thức những món ăn ngon ngay tại nhà hàng Ming Dynasty của Khaisilk.
Cua lông Hong Kong, đặc sản mùa Thu ở Ming Dynasty - Ảnh 1
Cua lông được xem là một trong những món ăn thượng hạng của giới nhà giàu Hong Kong và Thượng Hải. Và chỉ có vào thời điểm mùa Thu, tháng 9 – 10 Âm lịch. Chính vì đây là hải sản “mùa nào thức đó” nên cua lông được các nhà hàng cũng như thực khách săn đón. Và nếu du lịch Hong Kong thời điểm này, bạn sẽ dễ dàng thấy thực đơn món cua lông nổi bật trong bức tranh toàn cảnh ẩm thực Hong Kong, và dĩ nhiên, bạn cũng dễ dàng có cơ hội để thưởng thức món ăn ngon này.
Cua lông Hong Kong, đặc sản mùa Thu ở Ming Dynasty - Ảnh 2
Dạo trước, cua lông được nhập khẩu vào Hong Kong từ những vùng sông hồ gần thành phố Thượng Hải. Để cua đạt trọng lượng cao nhất 250gr, phải mất một khoảng thời gian 18 tháng để nuôi. Giá của những con cua “đầy thịt” này có giá vài triệu đồng mỗi con. Thậm chí, giới sành ăn Hong Kong coi cua lông là một “hàn thử biểu”, họ xem mức độ tiêu thụ của cua lông, doanh thu từ loại hải sản đặc biệt này để đánh giá, đo lường sự phát triển của nền kinh tế.
Không bỏ qua món ăn ngon này con cua đã đầy mai chắc thịt này đã được “tay xách nách mang” về Việt Nam và hiện đang có mặt trong thực đơn của Minh Dynasty, một nhà hàng theo phong cách Trung Hoa.
Cua lông Hong Kong, đặc sản mùa Thu ở Ming Dynasty - Ảnh 3
Người Trung Hoa cho rằng cách chế biến cua lông ngon và phổ biến nhất là hấp, bởi với cách chế biến như vậy sẽ đảm bảo được hương vị, độ ngon, chắc của thịt cua ở mức độ cao nhất.
Ở Minh Dynasty, bếp trưởng người Quảng Châu thực hiện món cua lông ngon miệng với rượu Hoa Điêu, hay còn gọi là Nữ Nhi Hồng, một loại rượu nổi tiếng của vùng Chiết Giang, Trung Quốc, sẽ làm say lòng những thượng khách đến với Ming Dynasty.
Cua lông Hong Kong, đặc sản mùa Thu ở Ming Dynasty - Ảnh 4
Cua lông Hong Kong, đặc sản mùa Thu ở Ming Dynasty - Ảnh 5
Với món đặc sản cua lông hấp rượu Hoa Điêu, thực khách sẽ được trải nghiệm ẩm thực Trung hoa đặc sắc và hơn thế nữa, đó là món ăn bổ dưỡng, có lợi cho sức khỏe. Bởi khi cua lông kết hợp với rượu Hoa Điêu trong quá trình hấp, men rượu thấm đẫm trong cua lông sẽ tạo nên hương vị ẩm thực tinh tế; đồng thời các tinh chất dược liệu Trung Hoa truyền thống trong loại rượu này kết hợp cùng vị ngon, ngọt của cua mang đến trải nghiệm ẩm thực “có một không hai” và chắc hẳn sẽ chinh phục được những thực khách khó tính nhất. Trong y học Trung Hoa, họ rất coi trọng tính cân bằng Âm – Dương, Nóng - Lạnh. Cua là đại diện cho tính âm (lạnh) và rượu đại diện cho tính Dương (Nóng). Vì thế, món cua lông hấp rượu Hoa Điêu không chỉ là món ăn thuần túy mà còn là bài thuốc quý giúp khí huyết lưu thông, ngăn chặn sự mỏi mệt, giúp tinh thần hưng phấn.
Ngoài món của lông, đặc sản mùa Thu, thực khách có thể tìm thấy ở Ming Dynasty những món ăn Trung Hoa thuộc tỉnh Quảng Đông – Trung Quốc và thưởng thức món Dimsum trứ danh kết hợp hài hòa với thượng phẩm bào ngư, yến sào hoặc món vịt quay Bắc Kinh danh bất hư truyền dùng cùng trứng cá đen Carviar.
Cua lông Hong Kong, đặc sản mùa Thu ở Ming Dynasty - Ảnh 6
Cua lông Hong Kong, đặc sản mùa Thu ở Ming Dynasty - Ảnh 7
 

Xem cách người Thượng Hải ăn cua đặc sản của mùa này: ăn xong phải xếp lại y như ban đầu

Image result for Cua lông Thượng Hải long ho duong thanh 
 Cách ăn cua quý tộc này sẽ cho chúng ta thấy được phong cách ăn uống tinh tế và tao nhã bậc nhất của người Thượng Hải. Cua lông Thượng Hải - tuyệt phẩm mùa thu, món ngon chỉ người sành ăn mới biết cách thưởng thức
Xem cách người Thượng Hải ăn cua đặc sản của mùa này: ăn xong phải xếp lại y như ban đầu - Ảnh 1.
Truyền thuyết kể rằng, hàng năm, cứ khi mùa thu đến, vào khoảng tháng 9 - 10, khi mùa cua lông đặc biệt ngon và nhiều trứng, vua Càn Long lại vi hành từ kinh thành tới hồ Dương Trừng (Yangcheng, còn gọi là hồ Dương Thành) chỉ để thưởng thức một cặp cua lông cùng những chén trà Long Tỉnh ngọt ngào.
Cua lông ở hồ Dương Trừng được xem như một món quà mà thiên nhiên ban tặng. Vẻ ngoài của loại cua này có vẻ nhỏ hơn, xù xì với một lớp lông bên ngoài càng và vì thế mà cũng khó ăn hơn, nhưng hương vị của nó lại vô cùng đặc biệt với vị thơm ngọt từ thịt và trứng cua. 
Những thớ thịt cua trắng mịn, chắc nịch, ngọt thanh, không hề tanh và rất nhiều trứng. Phần trứng cua thì béo ngậy và được người dân Thượng Hải miêu tả là "ngọt đến tận chân răng".
Cua lông được xem là món ăn mà chỉ người sành ăn mới thưởng thức được. Cua ngon thường được lấy từ hồ Dương Trừng - nơi có nguồn nước tinh khiết bậc nhất thành phố. Số lượng cua cũng rất hạn chế và có giá thành lên tới 105 USD (khoảng 2 triệu tiền Việt) cho mỗi kg cua.
Một vị kịch gia nổi tiếng thế kỉ 19 - Li Yu - từng cảm thán rằng:
"Ta thậm chí chẳng thể nói rõ tại sao mình say mê món này đến thế, sao mình yêu cái hương vị ngọt ngào ấy, sao mình cứ mãi không quên".
 
Đó để thấy rằng món cua này đặc biệt đến mức nào và được người ta săn đón ra sao.
Xem cách người Thượng Hải ăn cua đặc sản của mùa này: ăn xong phải xếp lại y như ban đầu - Ảnh 3.Xem cách người Thượng Hải ăn cua đặc sản của mùa này: ăn xong phải xếp lại y như ban đầu - Ảnh 3.Xem cách người Thượng Hải ăn cua đặc sản của mùa này: ăn xong phải xếp lại y như ban đầu - Ảnh 3.
Xem cách người Thượng Hải ăn cua đặc sản của mùa này: ăn xong phải xếp lại y như ban đầu - Ảnh 3.Xem cách người Thượng Hải ăn cua đặc sản của mùa này: ăn xong phải xếp lại y như ban đầu - Ảnh 3.
   

Ăn cua cũng là cả một nghệ thuật

Nếu nghĩ rằng chỉ làm cách nào lấy được thịt cua ăn là xong thì bạn nhầm rồi nhé! Cách ăn cua quý tộc sẽ cho bạn một cái nhìn khác.
Ăn cua lông thật sự cần phải có đủ tinh tế mới được. Giống như trong truyền thuyết, ăn xong một con cua, người ta phải... ghép lại thành một con cua hoàn chỉnh như thế này này...
 
Những tưởng đây là một việc làm "điên rồ", nhưng không hề nhé. Cứ nhìn cái cách mà cô nàng tiểu thư tách từng miếng thịt cua, sau đó lại xếp lại thành một con cua đẹp như mới ấy thì biết.
 
 
Xem cách người Thượng Hải ăn cua đặc sản của mùa này: ăn xong phải xếp lại y như ban đầu - Ảnh 5.
Một món ăn ngon cũng cần cách thưởng thức thật tinh tế thì mới thấy hết được cái ngon ấy. Mà người Thượng Hải vốn có cách sống cầu kỳ tinh tế được lưu giữ từ rất lâu đời, chẳng thế mà ngay từ cách ăn cua cũng khiến người ta phải trầm trồ thán phục.
Cách ăn như vậy sẽ giúp thưởng thức các hương vị của món cua lông một cách trọn vẹn. Đặc biệt, người ta tin rằng, khi ăn cua xong mà xếp vỏ cua lại ngay ngắn như ban đầu sẽ mang lại may mắn. Hơn nữa, kiểu ăn này cũng là cách để các gia đình quý tộc ở Thượng Hải răn dạy con cháu mình đức tính kiên nhẫn, tế nhị, từ tốn...

Bà nội trợ săn cua lông Thượng Hải nặng 200 gram, giá 400 nghìn đồng/con

Những con cua lông chỉ 250 gram nhưng có giá lên đến gần 1 triệu đồng vẫn được các bà nội trợ Hà thành săn tìm, quyết mua bằng được.
Để đặt được cua lông Thượng Hải, chị Nguyễn Thanh Hương (Hai Bà Trưng, Hà Nội) cho biết, chị phải đợi gần một tuần mới mua được 3 con cua lông cái, trọng lượng gần 200 gram/con. Mấy con cua chị mua được khá bé nhưng giá lên tới 350.000 đồng/con, còn cua đực giá sẽ đắt hơn 1 chút là 400.000 đồng/con. Còn loại cua có trọng lượng 100gram sẽ có giá khoảng 200.000đồng/con. Loại cua này là đặc sản nổi tiếng của Thượng Hải nên chị cũng muốn đặt mua để thưởng thức.
Bà nội trợ săn cua lông Thượng Hải nặng 200 gram, giá 400 nghìn đồng/con - Ảnh 1
Cua lông đặc sản ở  Thượng Hải đang gây sốt ở Việt Nam. (Ảnh: Trân Châu)
Theo lời giới thiệu của chị Hương, cua lông tuy khá nhỏ nhưng chắc và nhiều thịt, gạch cua béo ngậy, ăn rất ngon, khác hoàn toàn với những loại cua trước đây chị Hương đã thưởng thức. Tuy cua lông đã có bán ở Việt Nam nhưng mỗi lần đặt mua chị phải chờ từ 3 – 5 ngày, giá thành thì đắt hơn cua biển trong nước. Cua để được 3-5 ngày trong tủ lạnh. Để giữ được vị ngon ngọt của cua lông thì hấp lên là ngon nhất, chị Hương cho hay.
Theo tìm hiểu của PV, mỗi năm, mùa cua lông chỉ kéo dài vài tháng vào giữa mùa thu, thông thường chỉ rộ vào tháng 9-10 âm lịch, bởi đó là mùa sinh sản và cũng là mua ngon nhất của cua lông. Chính vì vậy, đây cũng là thời gian mà những người sành ăn "săn tìm" cua lông với giá cao để thưởng thức.
Bà nội trợ săn cua lông Thượng Hải nặng 200 gram, giá 400 nghìn đồng/con - Ảnh 2
Loại cua này đang được nhiều bà nội trợ đặt mua.
Không giống như bất kỳ loại cua nào khác, cua Lông hồ Dương Thành có vẻ ngoài xù xì với những bộ lông đắp bên ngoài càng, tuy nhiên ẩn đằng sau bên trong đó lại là một thứ thức ăn bổ dưỡng, cung cấp nhiều năng lượng. Cua lông được phân làm 02 loại: đực và cái. Cua đực Thịt cua vừa thơm, vừa ngọt và chắc nịch, còn cua cái thì chứa đầy trứng cua mang vị thơm ngọt bùi.
Bà nội trợ săn cua lông Thượng Hải nặng 200 gram, giá 400 nghìn đồng/con - Ảnh 3
Giá của loại cua này khá cao, dao động từ 200.000 - 900.000 đồng/con.
 
 
 
Chị Ngọc Điệp (Đống Đa, Hà Nội) cho hay giá thành của cua lông không những đắt mà đặt mua cũng khá vất vả. Để đặt mua được cua lông chị phải chờ khoảng một tuần thì mới có hàng.
“Vài năm trờ lại đây, cứ vào mua cua lông là tôi lại đặt mua về để gia đình cùng thưởng thức. Nhưng năm nào cũng vậy, những con cua size nhỏ từ 100 – 200 gram thì tầm 5-7 ngày là sẽ có hàng, những còn loại size đặc biệt 250 gram/con thì đặt lâu vô cùng, phải một tháng mới có hàng, có khi còn chẳng đặt được”, chị Điệp chia sẻ.
Anh Nam, một người kinh doanh cua lông Thượng Hải ở Hoàng Mai (Hà Nội) cho biết, hiện này loại cua lông này đang gây sốt nên rất nhiều khách đặt hàng. Cua được chúng tôi chọn từng con tươi roi rói rồi đóng thùng xốp và chuyển về bằng đường hàng không.
Bà nội trợ săn cua lông Thượng Hải nặng 200 gram, giá 400 nghìn đồng/con - Ảnh 4
Cua này nhỏ nhưng chắc và nhiều thịt, gạch cua béo ngậy, ăn rất ngon. (Ảnh: Hai Nam).
Anh Nam tiết lộ, loại cua lông có trọng lượng tư 100- 200 gram/con thì tuần nào cũng về 2 lần mỗi lần được vài trăm con nhưng cũng không đủ để trả các đơn đặt hàng. Còn loại của size đặc biệt 250 gram/con khách muốn ăn thường phải đặt hàng một tháng sau mới có  bởi loại size đặc biệt này vô cùng hiếm nên khó gom được nhiều hàng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Cua lông size đặc biệt 250gram giá thành lên đến 800.000 - 900.000. Để cua đạt trọng lượng cao nhất 250gr, phải mất một khoảng thời gian 18 tháng để nuôi.
Bà nội trợ săn cua lông Thượng Hải nặng 200 gram, giá 400 nghìn đồng/con - Ảnh 5
Để thưởng thức món cua đẵ sản Thượng Hải này, khách thường phải đặt hàng trước cả tuần, thậm chí cả tháng. (Ảnh: Hà My).
Cũng kinh doanh loại cua siêu “hot” này, chị Phương Ly (Tây Hồ, Hà Nội) cho hay, cua lông ở Hồng Kông, Thượng Hải được xem là món ăn của những người giàu. Nhưng vài năm trở lại đây, loại cua này đã có mặt tại Việt Nam và tạo nên cơn sốt được nhiều người đặt mua.
“Nhiều người chọn mua cua lông cho dù giá thành khá hơn của biển của nước mình. Hiện nay, có rất nhiều khách hàng đặt mua cua lông size đặc biệt nhưng tôi đều từ chối vì loại đó rất khó kiếm đủ hàng trả cho khách. Nên tôi chỉ nhận đơn đặt hoàng của loại 100-200 gram/con thôi”, chị ly chia sẻ.
 

¸Sưu tầm by Nguyễn Ngọc Quang.
 
 
Xem thêm...

Bánh Trung Thu muôn hình, vạn trạng…

Related image

Bánh Trung Thu muôn hình, vạn trạng…

Bánh trung thu là tên gọi một loại bánh nướng có nhân ngọt đặc biệt được sản xuất trong dịp tết Trung Thu hàng năm (rằm tháng 8 âm lịch). Bánh trung thu thường có dạng hình tròn (đường kính khoảng 10 cm) hay hình vuông (chiều dài cạnh khoảng 7–8 cm), chiều cao khoảng 4–5 cm. Ngoài ra, bánh trung thu còn có nhiều kiểu dáng khác nhưng phổ biến hơn là kiểu lợn mẹ với đàn con, cá chép v.v. Hương vị bánh Trung Thu được các nhà sản xuất không ngừng cải tiến và sáng tạo để có được những chiếc bánh tuyệt hảo… Thông thường thì bánh Trung Thu có nhân đậu xanh, xá xíu, lạp xưởng, trứng muối, hạt sen, hạt dưa, mứt bí đao; Những loại đặc biệt thì có nhân mứt trái cây các loại, nấm quý, vi cá, rong biển, thịt gà quay, yến sào, trà xanh, khoai môn, mè đen, cà phê, chocolat v.v… Ngoài ra còn có loại bánh dẻo làm bằng bột nếp và bánh nướng hình dạng thú vật như heo, cá dành cho trẻ em..

 

Tê Hát sưu tập

 

Xem thêm...
Theo dõi RSS này